食品感官品评五知识讲解.ppt

食品感官品评(五)赵新节第五章情感试验可能许多人都有过这样的经历,比如在某一超市,有人请你品尝一种食品或一种饮料,然后让你填写一份问卷。这就是情感试验的活动。是以估计目前和潜在的消费者对某种产品、某种产品的创意或产品某种性质的喜爱和接受程度为目的的试验。有效消费者试验的条件试验设计合理参评人员合格被测产品具有代表性目的产品质量维护:产品质量改变或更新、产品质量控制;提高产品质量,对产品进行优化;新产品的开发;市场潜力的预测;产品种类调查;对广告的支持。试验地点试验室试验:即公司内试验,利于严格控制产品的准备和呈送,容易组织参加人员,但由于试验人员对产品熟悉会影响真实结果;中心地点试验:通常在消费者比较集中或者比较容易召集的地点进行,比如集市、购物区等。试验结果的真实性和有效性比较高,但产品试验的环境不是自然的,被问及的问题也是有限的;家庭试验:是消费者试验的终点,产品是在最自然的条件下被消费,但也有一定的不足。情感试验方法定性法:是测定消费者对产品感官性质主观反应的方法。由参加品评的消费者以小组讨论或面谈的方式进行。主要应用于:揭示和了解没有被表现出来的消费者需求;估计消费者对某种产品概念和产品模型的最初反应;研究消费者使用的描述词汇;研究使用某种特殊产品的消费者行为。情感试验方法定量法:是确定数量较多的消费者(50到几百人)对一套有关喜好、喜爱程度和感官性质等问题的反应的方法。主要应用于:确定消费者对某种产品的总体喜好情况;确定消费者对产品的全面感官品质的喜好情况;确定消费者对产品某一特殊性质的反应。第六章感官品评的统计与报告我们已经学习了感官品评的基本理论和三大类方法,如何科学有效地应用各种方法,科学地统计结果并作出报告,才能有效地服务于生产。感官品评方法的选择在生产、生活实践中对具体食品进行感官品评时,面对介绍的这么多方法,要进行科学的选择,在选择时要从如下几个方面考虑:确定项目目的,,看看要试验的项目属于哪一类,查找相关讲解。确定试验目的,教材中给出的5个表可以帮助确定试验目的。项目目的和试验目的的修订。