玉米食品加工技术.doc

玉米食品加工技术摘要玉米是主要粮食作物之一,是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种,可加工品种很多。总结了玉米凉粉、玉米奶饮料、玉米蛋糕、香酥玉米豆、玉米饴糖与玉米醋、玉米粉条、玉米面包、玉米片、玉米方便粥、甜玉米饮料等11种玉米食品加工技术,以供从业者参考。本文来源于网络,本站发布的论文均是优质论文,供学习和研究使用,文中立场与本网站无关,版权和著作权归原作者所有,如有不愿意被转载的情况,请通知我们删除已转载的信息,如果需要分享,请保留本段说明。关键词玉米食品;加工技术;;TS205文献标识码B文章编号1007-5739(2010)01-0339-01 玉米是主要粮食作物之一,是大宗谷物中最适合作为工业原料的品种,其加工空间大,产业链长,具备多次加工增值的潜力,加工品种多样,被誉为“软黄金”。粗粮细作、细吃已成为营养搭配的新时尚,发展玉米加工有广阔的市场前景[1-4],现将其加工技术介绍如下。 1玉米凉粉选择白色玉米用面粉机加工成精粉,然后在缸中对清水,搅拌沉淀即为玉米淀粉。,加热至接近沸腾时停火;,加凉水调开(勿太稀或太稠);然后将调好的粉浆顺直线倒入锅中,迅速搅动加温,但不可在温水时倒入面浆,以防糊锅,也不可在沸腾时倒入,以免形成疙瘩;搅拌成乳白色时停止,盖上锅盖煮3~4min;待呈清白色且有小气孔出现时停火即为成品。 2玉米奶饮料将60kg精选过的玉米在室温下浸泡20h后煮熟,滤去水分,加5%的玉米淀粉液磨成乳液,用100目滤布过滤;在滤液中加脱脂奶粉、白砂糖各10kg,搅拌25~35min后即为成品。或者将精选的50kg玉米放在热水锅中煮沸1h,滤去水分,加入5%的玉米淀粉溶液,磨成乳状,用40~70目滤布过滤;加入脱脂奶粉、白砂糖各5kg,搅拌30min即为成品。 3玉米蛋糕配料为黄玉米面5kg,鸡蛋6kg,,发酵粉50g,白糖3kg,植物油250g,食盐、小苏打、鲜牛奶适量。先将玉米面、糖稀、食盐、鲜牛奶、发酵粉拌匀,置于蒸锅内蒸30~35min,取出冷却备用;再将鸡蛋打入盆内,加入白糖和小苏打适量,用3根筷子先轻后重,先慢后快搅拌15~20min,使蛋的液体起泡变厚,色泽奶白色,~;把蛋液拌入蒸好的蛋糕原料中,搅成均匀的糊状,静置10min;然后将蛋糕模具(铝皮饭盒也可)入炉加热,在底部涂1层食用油,以防粘模;把搅拌好的糊状料分装进蛋糕模具中,送进烤箱烘烤;待制品烤成金黄色,表面涂上1层油即为成品。 4香酥玉米豆将玉米去杂质,置于水中浸泡16~24h;再把浸泡好的玉米放入浓度为8%~9%的食用碱水中,煮沸1h捞出,投入清水中反复淘洗,直至皮膜、粒柄除去;将玉米粒浸于水中淘洗,直至水溶液呈中性;再把洗净的玉米粒放入锅中,煮至米粒无硬核,捞出,晒至半干;然后把半干玉米粒放入加热的食用油中,炸至金黄酥脆;最后将白砂糖以小钢磨磨成粉状,用细筛筛在刚炸好的玉米粒上,拌匀后即为成品。 5玉米饴糖与玉米醋原料为玉米芯(玉米棒脱粒后剩下的内轴)干品60kg,大麦芽12kg,麸皮(麦麸)20kg。把玉米芯用碾子碾制成黄豆粒大小的碎屑,投入清水浸泡1h后捞出,铺盖1层麦麸;入锅蒸煮15~20min后,往碎玉米芯中加入凉水5