江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析.pdf

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论著江苏省肉鸡屠宰环节胴体沙门菌污染状况分析乔昕,王燕梅,符晓梅,倪云龙,郑东宇,沈赘,马恺,唐震沙门菌是重要的人畜共患病病原,沙门菌感染在我国占细菌性食物中毒的%~%<仪萆趁菌带菌率高,在屠宰加工过程中易造成鸡胴体的交叉污染S捎谖夜形闯鎏ㄏ嘤Φ姆煞ü妫酝涝加工过程中沙门菌污染情况进行管理和限制,我国肉鸡胴体沙门菌污染率普遍较高。本研究的目的是了解江苏省肉鸡屠宰过程胴体中沙门菌污染情况,找出影响沙门菌污染的主要因素,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据。牧嫌敕椒材料恒温培养箱鹿鶥,均质器ü鶬,高压灭菌锅毡綯公司换撼宓鞍纂怂、四硫磺酸钠煌绿增菌液,、亚硒酸盐胱氨酸增菌液琒、沙门菌生化鉴定套装、三糖铁斜面均为北京陆桥产品;沙门菌显色平板为法国科玛嘉产品,按说明书制备;一ㄏ低臣凹℅ㄆ7ü防埃产品;沙门菌血清为泰国产品。采样年江苏某肉鸡屠宰场,夏月⑶、冬按季节分危看尾裳荩摹秋季为预冷环节后采样,冬节为预冷环节前采样。该屠宰场每天屠宰肉鸡量约万只,采样时随机抽屠宰后肉鸡胴体,无菌操作取饧辈考靶夭科江苏预防医学年碌淼期江苏省疾病预防控制中心,南京了解江苏肉鸡屠宰过程中胴体沙门菌污染情况,为屠宰环节肉鸡胴体沙门菌风险评估提供依据。方法采出沙门菌份,⑶锛预冷后采样廴韭示%,%。夏、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤痝。检出的沙门菌血清型集中在种。结论宰厂肉鸡胴体沙门菌污染率与屠宰预冷处理环节有关,以鸡胴体间的交叉污染为主。关键词:沙门菌;肉鸡胴体;污染率;污染量;交叉污染琈,,琋摘要:目的集不同季节屠宰过程中的肉鸡胴体进行沙门菌定性及定量检验,并对检出的沙门菌进行血清学分型。;冬季沙门菌污染量≤:.文献标识码:文章编号:—#琖,,:.%,%%.:./...—...基金项目:江苏省“十二五”科教兴卫工程,女,本科,主管技师,主要从事微生物检验工作。·—現—琋,—,甌。琣—,瑃—琫篠粀籶;籧作者简介:乔昕通讯作者:唐震,猰簄..瓹
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样品数谄雌肤辈科し舯夭桑×勘苊庵咀橹,放人无菌均质袋送检。检测按食品安全国家标准.《食品微生物学检验沙门菌检验》进行。定性检测:将返谷缓冲蛋白胨水,均质痬拍击培养俜直鹑接种到校±℃和增菌~俳又钟诳坡昙蜗陨桨澹±℃培养~羧个可疑菌落,进行生化反应及血清学鉴定。定量检测:基于ǎ钒.ù砗螅【室注入含。试管中振荡混匀,制备成∈鸵骸A砣菌吸管,按前操作依次制备倍递增稀释液,每递增稀释一次。根据对鸡酮体污染情况的估计,选择连续适宜稀释度,每个稀释度接种Ш的试管,每管接种。,、增菌后,挑取隹梢删洌进行生化反应及血清学鉴定。根据证实为沙门菌阳性的试管数,查焖鞅恚ǜ婷縢沙门菌的定性检测结果菅分校斐錾趁啪份,⑶锛预冷后采样样品各检出份,%,、秋季鸡胴体沙门菌污染量≤%,;冬季沙门菌污染量≤?仆呃股趁啪,;瑉株为肠炎沙门菌籋琺株为印第安纳沙门菌;冬季检出的株沙