为“国王烹饪”.pdf

著名景点、访问联合国总部之后,还要赶赴华盛顿,接受白宫和国会大厦的正式接待。公益活动,是年会的固定内容。7月27日和29日,2O名御厨在曼哈顿南部一所教堂和哈林区分别设宴,四百余名无家可归者成为座上嘉宾。他们大快朵颐之后,还能与大厨们合影留念。虽然是一个民间的非营利性组织,但是俱乐部的许多活动一直带有很强的政治色彩。在俱乐部的官方网站上,创办者吉勒·布拉加尔非常自豪地宣称,曾有多位国家元首接待过俱乐部的成员。这些国家元首包括:美国的两位总统(里根和克林顿)、瑞典国王、加拿大总理、摩纳哥大公、意大利总统、俄罗斯总统(梅德韦杰夫)。此外,还有多位政府高官参加过年会,品尝过大厨的手艺。能为国家元首做菜,同时入选御厨俱乐部,这些大厨们定有不凡的厨艺。事实上,除去善于调和五味,他们还有很多长处。个常被忽略的事实是每个政府首脑白g,御膳房”里绝不止一个大厨在忙活启宫的厨房里有9名厨师;爱丽舍宫8人:克里姆林宫竟然达到8O人所谓御厨”,只是团队中的一员。遵守时间,是厨艺以外对大厨最重要的要求。很难想象在重要的国宴场合,一道大菜让宾主双方久等不来。爱丽舍宫大厨贝尔纳沃松(俱乐部成员)说,这是总统代表国家在请客。为梅德韦杰夫掌勺的法国大厨纪尧姆-里戈说,自己应聘这个职位的时候,主考入的第一个问题不是问自己能做多少菜肴而是一—您是否一贯遵守时间?御厨的工作强度难以想象。纪尧姆说:“24小时,随时待命。”每逢重要宴会,出于安全考虑,他被关在单独的操作间里,端给梅德韦杰夫的每道菜肴,均要亲自过手。他们还是随机应变的高手。为加拿大总理做菜的大厨透露,有—次准备常我需要3个小时做准备,但是那—次,我只有40分钟。”所幸,最后一切顺利。耽误国家首脑的饭局,无异于作战时贻误战机。这样的“失误”,后果非常严重。1671年,孔代亲王在尚蒂伊宴请法王路易十四,弗朗索瓦-瓦代尔将为他主厨持续3天3夜的有3000人出席的庞大宴会。孔代亲王希望借宴请的机会,改善自己同国王的关系并再度获得重用。宴会的高潮是最后一天,瓦代尔为国王准备了海鲜大餐,他派人蹲守在各大海港,最远的一个,距离尚蒂伊217公里。当天凌晨4点,瓦代尔便起床等待。突如其来的海上风暴让所有渔船推迟了回港时间,瓦代尔期待的生猛海鲜,迟迟没有送到。他感觉耽误了主人要事,羞债难当,竟然拔剑自杀。吃吃喝喝,也是政治拿破仑的外交大臣塔列朗,是运用餐桌外交”的行家里手。他的名言是:“给我一个最好的大厨,我带回最好的协议”在历史上,舌尖与政治之间的关系,从来没有简单过。而把烹饪完善为权力的艺术,法王路易十四是首作俑者。在他的督促下,凡尔赛宫的厨艺被赋予复杂的政治内容,宴会的空间布置、餐桌上的席位安排、各类菜品的摆放位置,受邀赴宴的贵族和官员,均有一套严格且固定的标准。路易十四的想法是:不依规矩,不成方圆。他通过宴会的种种细节,向众人强化等级的重要,以及一切权力最终归于王权的重要思想。后人评价说,路易十四的政治新秩序”,是通过餐桌建起来的。路易十四通过餐桌在国内建立“新秩序”,他后面的政治枭雄则想借助餐桌的力量,在国际上完成合纵连横,为国家谋求更多利益。25-华商1789年,法国爆发大革命,不久拿破仑攫取权力,成为第一帝国的缔造者。他的外交大臣塔列朗号称“政治变色龙”,是运用“餐桌外交”的行家里手。有人问塔列朗,在复