火腿肠中菌落总数的测定.pdf.pdf

2012年第5期总第373期、幻凌工业MEATINDUSTRY夸肉品实验研究夺火腿肠中菌落总数的测定魏永义张臻漯河医学高等专科学校河南漯河462002张莉河南双汇集团河南漯河462000摘要对火腿肠中茵落总数进行了测定,结果表明,所测样品中茵落总数<10cfu/g,该方法简单、准确度高,适用于火腿肠中茵落总数的测定。关键词火腿肠茵落总教测定DeterminationofaerobicbacterialcolonycountinhamsausageAbstractInthispaper,aerobicbacterialcolonycountofhamsausageswasdeterminedas<10cfu/·Keywordshamsausage;colonycount;determination火腿肠具有肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长等特点,因此成为人们居家生活特别是旅途中不可或缺的一种美食,深受人们的喜爱u,2]。测定火腿肠中的菌落总数的目的是用来判定其被微生物污染的程度及卫生质量,它反映火腿肠在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价,菌落总数的多少在一定程度上标志着火腿肠产品质量的优劣,因此,测定火腿肠中的菌落总数具有重要意义。目前应用于测定食品中菌落总数的方法有:纸片法、电阻抗法等,4J。本文采用国标法对火腿肠中菌落总数进行了测定j。:市售。、冰箱、恒温水浴箱、分析天平、均质器、振荡器、吸管及吸头、锥形瓶、培养皿、精密pH试纸、菌落计数器等。(1)平板计数琼脂培养基。、作者介绍:魏永义(1980一),男,讲师,硕士研究生,研究方向为食品分析检测。E—mail:we~ongyi238@、、,煮沸溶解,±,分装试管或锥形瓶,121℃高压灭菌15min。(2)磷酸盐缓冲液:,用大约175mL的1mol/,用蒸馏水稀释至1000mL后贮存于冰箱;,用蒸馏水稀释至1000mL,分装于适宜容器中,121℃高压灭菌15rain。(3)无菌生理盐水。,121℃高压灭菌15min。,8000~10000r/rain均质1~2min,制成1:10的样品匀液。用lmL无菌吸管或微量移液器吸取1:10样品匀液lmL,沿管壁缓慢注于盛有9mL稀释液的无菌试管中(注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面),振摇试管或换用1支无菌吸管反复吹打使其混合均匀,制成1:100的样品匀液。按此操作程序,制备l0倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次,换用1次lmL无菌吸管或吸头。根据对样品污染状况的估计,选择2~3个适宜稀释度的样品匀液,在进行l0倍递增稀释时,吸取lmL样品匀液于无菌平皿内,每个稀释度做两个平皿。同时,分别