《论文 山楂功能因子及其保健食品的开发利用食品 营养学论文(定稿)》.doc

《论文 山楂功能因子及其保健食品的开发利用食品 营养学论文(定稿)》.doc食品营养学论文题目:山楂功能因子及其保健食品的开发利用专业:生物技术学号:06055203姓名:郭勤摘要:山楂具有很高的营养价值和保健功能,本文论述了山楂的营养作用、功能因子及其保健食晶的开发利用,对山楂的发展前景进行了展望。关键词:山楂;功能因子;营养保健;开发利用山楂(G•白taeguspinnatifidaBag.)为蔷薇科山楂属植物,是起源于我国的特产果树,有3000多年的栽培历史[1]=果实含有丰富的营养物质,是“药食同用”的上等补品[2],特别是维生素C、黄酮类化合物等含昴高,并含有人体需要的多种矿质营养元素,这些物质具有很高的营养保健价值,可起到消食健胃、消炎I上咳、降血压、降血脂、增进冠状动脉血流量和防治冠心病、心绞痛等作用[3],通过抗氧化和清除氧自山基而具有抗癌、防癌功效[4],多年来一直被誉为营养保健果品。本文在前人研究的基础上,重点论述了山楂的营养成分、功能因子及英作为保健食品的开发利用,并对山楂的发展前景进行了展望,以期对促进我国山楂生产的健康发展起到积极作用。1山楂的营养成分据近年来国内各有关单位分析,山楂果实和叶片中含有黄酮类成分9和三祜类成分7种,有机酸11种,脂肪酸5种,氨基酸18种,维生素10种,还含有果胶、糖及20余种矿质元素。据北京市食品研究所分析,,,,维生素C89mg,,,<5mg,,钙85mg,磷25mg,,山楂属植物所含的黄酮类成分,叶片比果实种类多,含量高;三菇类成分果核比果肉丰富。因此,山楂的全果及叶片等都具有很高的营养保健价值[1]。,是所有生物的有机体中必不可少的成分,具有特殊活性。例如膳食纤维,果胶,粗纤维素等。膳食纤维对■人体的生理功能是明确而肯定的[5],适量摄入膳食纤维素可以有效地缓解和预防人们便秘、消化不良、痔疮、糖尿病、肥胖、动脉硬化、高血压、胆结石等症状和疾病。%,居群果Z首,为苹果的5〜8倍,番茄的3〜4倍。人体的新陈代谢过程不产生果胶分解酶,所以果胶经过人体直到大肠不发生变化。在大肠内,细菌利用果胶作为碳氢化合物来源,故果胶在肠区降解,但不产生热值[6]。因此果胶是食晶工业的一种重要添加剂,并广泛用于制药、纺织工业上。低甲氧基果胶除具有一般果胶的用途外,还可制作低糖、低热值的疗效果酱类食殆[7]。近年來研究还发现山楂叶多糖具有显著的降低血总肚固醉和甘油三脂作用,降血脂作用较阳性对照药烟酸的作用明显[8]。%〜%左右,以柠檬酸为主,还含有苹果酸、,有利于保护山楂制品中的维生素C和鲜艳的色泽。另外还含有独特的山楂酸、咖啡酸、绿原酸等[9]0山楂具有消食化滞、行气散淤等功效山楂中起消食导滞作用的有效成分是有机酸[10]。而英中的熊果酸属三祜类化合物,研究发现熊果酸除有抗炎、抗突变活性外,对多种恶性肿瘤细胞亦有强烈的毒杀效应,并有诱导癌细胞分化的能力[ll]o是近年来发现的具有强抗癌活性的天然产物,有很高的研究价值和开发潜力[12]。,它是一类水溶性的活性物质,有较强的还原作用。山楂果实中维生素C的含量丰富,据测定每百克可食部分含有维生素C89mg0维生素C的主要生理功能是:维持细胞的止常代谢,保护酶的活性;对铅化物、砌化物、苯以及细菌毒素等,具有解毒作用;使三价铁还原成二价铁,有利于铁的吸收,并参与铁蛋白的合成;参与胶元蛋白合成释脯氨酸的过程,防止毛细血管脆性增加;促进心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成,有扩张冠状动脉的效应。维生素C是增进健康、提高抗病能力、加速创口愈合、软化血管、预防和治疗坏血病的重要物质[13]。还可抑制亚硝胺的形成,预防癌症。,山植中含有大量的Ca、Fe、k、Mg、Mn、P、Zn、Cu等矿质元索,尤其是C“、Mg、Zn等的含量更加丰富,Ca除作为骨质主耍构成外,还能増加毛细血管辟致密度,降低其通透性,减少渗出,具抗炎、消肿、抗组织胺作用,人体摄入Mg减少时易患高血斥和心律不齐,还可能导致冠状动脉痉挛和心肌梗塞;Zn对生物体内的免疫功能起调节作用,并能通过酶系统发挥对机体代谢的调节和控制,达到抗菌、抗病毒作用,Cu、Fe是人体必需的微量元素,它们参与造血,在血红蛋白的合成上是一个活化剂,Cu、Fe离子与它们的络合物其有抗菌消炎作用,Mn、加等微量元素在肠胃病的治疗中具有重要价值,Mg、M11、Zn、Cu的存在对心脑血管疾病的防治有良好作用,血、Cu、F