紫砂锅煲汤不油腻作者:崔玉艳阅读:911次时间:2006-10-20 来源:健康时报南京东南大学附属中大医院营养科技师夏朋滨说,煲汤有很多讲究,除了选择原料方面,最重要的是选择一个好的煲汤器具,建议用陶瓷或紫砂锅煲汤。有些人会用金属锅煲汤,如铝、铁、铜等。这些金属容器加热后,容易破坏食物中的维生素,改变蛋白质的结构,影响食物的口味,尤其严重的是一些金属的器皿如铝锅,长期使用可能会引发老年痴呆,因为食物中所含的动物体内酸性的氨基酸溶于汤中,人食用后容易中毒。而用含金属比较少的紫砂锅煲汤能保存食物原有的口味。不仅如此,紫砂中还富含人体所需的多种微量元素,能分解脂肪,降低胆固醇的含量,减少油腻。选择紫砂锅来煲汤是第一步,其实紫砂锅的使用也很有讲究,煲汤有隔水炖和不隔水炖两种方法。平常居家用的多是不隔水炖,就是把原材料放在锅里,然后直接放到炉子上加热;隔水炖则是把炖盅放到水锅里,盖紧锅盖,用旺火将水始终烧得滚开,依靠蒸气的温度和压力把原材料炖熟。隔水炖出来的汤受热均匀,能保持材料的原汁原味,汤味更浓郁。
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