餐厅装修设计策划方案.doc

餐厅装修设计策划方案.doc餐厅装修设计策划方案餐厅总体环境布局餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基木要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说,餐厅的总体平瓯布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的,但是它确实也有不少规律可循,并能根据这些规律,创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集,寸十•寸金,因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼,第一件应考虑的事就是毎一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好,应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平瓯设计的一个重耍因素。由于餐厅空间有限,所以许多建材与设备,均应作经济有序的纽合,以显示出形式Z美。所谓形式美,就是全体与部分的和谐。简单的简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐Z感。因此,设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华,,由于备用途所需空间大小备异,其纟R合运用亦备不相同,必须考虑各种空间的适度性及备空间组织的合理性。有关的主要空间有如下几种:顾客用空间:如通路(电话、停车处)、廉位等,是服务大众、便利其用餐的空间;管理用空间:如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等;调理用空间:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;公共用空间:如接待室、走廊、洗手间等。在运用时要注意各空间面积的特殊性,并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性,同时也要注意消防等安全性的安排,以求得备空间面积与建筑物的合理组合,高效率利用空间。用餐设备的空间配置店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利川外,店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等,它们的大小或形状虽备不相同,但应有一定的比例标准,以求得均衡与相称,同时各种设备应各有相当的关系空间,以求能提供有水准的服务。具体來说,用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅血积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和屮餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的;中餐桌一般为圆形和正方形,以圆型居多,西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可,宜采用圆型桌,因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定,以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳;普通部采用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌,以接待没有订朋的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌而积的不同有所不同,圆形的屮餐桌最多能围坐12人,但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。现代生活屮,人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿,多数还是普通用餐,所以对于一般餐厅来说,还应以小型桌为主,供二人至四人用餐的桌了,刚好符合现代屮国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌,这样,就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且,快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌,即使是几个册友一块來,也不便左右冋顾去大声聊天,影响进餐速度。能让顾客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。大