魔芋豆腐的家庭制作.doc

吃法介绍:需要用魔芋豆腐做菜的时候,就把它从清水里取出来,放到锅里加适量清水、盐和醋烧开,再煮20分钟,这样能让魔芋豆腐变得很有韧性和嚼劲,碱味也会完全消失掉,就可以放心地用它来烹制各种美食了。首先是面油糖浆比例不对,糖浆和油过多,面少造成面团过软,第二是面团和好后的泄劲时间过长,造成面团松弛,第三是在成型时压摸具的力度小,第四是烘烤开始的温度过低,没有定型,:正确处理好比例,见别的师傅推荐比例,面团松弛时间根据面团的软硬度来决定,硬就时间长点<,>1小时,模具成型时力度要到位,均匀,-220/200-,大约有可能原因:1、压模时花纹太浅,力度不够。2、烤箱预热结束后再喷水,不能提前,否则花纹会被泡坏。3、表面花纹考定型后才能刷蛋液,否则刷子会碰坏花纹。先烤到稍稍定型,再刷蛋液,这样花纹才清晰比例28更容易压出清晰的纹路,因为皮厚则烤时膨胀就大,花纹自然就消失了。饼皮太厚吗,饼皮厚了花纹易走样或消失。或者是糖浆和枧水的配比问题,因为不同的糖浆的含糖量和浓稠度不同,所以所需的枧水也有所差别,枧水是用来中和糖浆中的酸度的,枧水加多了,碱度大了颜色就过深了,反之就不易上色。所以可以少量试几个,再大批量做。因该是你糖浆和油面粉的比例不对,试下糖浆75%和油25%面粉100%花纹就会清晰了饼皮方子在前面介绍过,,首先五仁配方的饼皮为不软也不硬的面团,,,,将面皮和馅料分别称好后再将之按个包好,(我用宜家冲茶用的小圆球筛)把面粉均匀筛在模子中,然后在案板上将面粉全部再扣出来(卡几下或者说磕几下),,全部按压完后,,,月饼入烤箱前,可以用喷雾瓶远处少喷点,也可不喷.(我一般情况下不喷,勤快时喷一次)5,送进已经预热的烤箱烤大约七分钟,+(新手必须等凉,要不刷子用不好预热会贴),然后少量刷蛋黄液在表面,,取出再刷一次,重复二至三次就行,上面的我只刷了一次蛋黄液,,蛋黄里面加一丁点盐和一滴油搅拌好,(20只)油皮:中粉(普通面粉)80克,水30克,猪油33克,糖粉6克油酥:低粉100克,猪油50克玫瑰馅:玫瑰糖180克,熟面粉35克,熟黑芝麻10克烘焙:180度15-20分钟制作玫瑰馅一、面粉炒熟晾凉二、玫瑰糖和熟面粉,黑芝麻称量三、混合均匀成团,可根据情况添减面粉四、分成20等份备用制作鲜花饼一、将油皮和油酥材料分别混合成为两个面团二、分别分割成20等份(我先分成10份,从中切开)三、取一份油皮用手按成中间厚边缘薄的片四、包起一份油酥五、收紧收口六、按扁擀开成牛舌形七、自上而下卷起八、全部完成第一次擀卷九、取一个卷好的坯子,收口朝上按扁十、再次擀成牛舌形十一、自上而下卷起十二、完成第二次擀卷,盖保鲜膜松驰15分钟十三、取一份按扁十四、擀成四周薄中间厚的片状十五、包入一份馅十六、收紧收口十七、按扁排入烤盘,将色素用筷子点在中间入炉*猪油在大的超市或生鲜肉店有售,也可买块猪板油回家自己炼*这是传统的中式酥皮做法,可以换成不同的馅料制作不同口味的中式酥皮点心http://blog./s/(花纹清晰的秘密)http://blog./s/-09-0622:25:47|分类:默认分类|举报|字号订阅【材料】饼皮:中粉100g,糖浆70g,花生油30g(我用的葵花籽油),枧水2g,吉士粉2g(放吉士粉是为了饼皮颜色发黄好看,可以不加,我没加)