原奶检验牛乳牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性,均匀的生物学液体,其色泽呈乳白色或稍带有为黄色,不透名,味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分,它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。牛乳的主要成分水乳蛋白质乳脂肪乳糖矿物质乳的微量成分色素酶类维生素磷脂气体乳的物理性状色泽滋气味组织状态冰点相对密度酸度色泽不透明乳白色或稍带微黄色乳白色—酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和脂肪球对光不规则反射的结果微黄色—脂溶性胡萝卜素和叶黄素滋气味正常牛乳特有的奶香味,味微甜组织状态胶体分散体系分散介质:水分散质:乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等。胶体分散体系真溶液:乳糖及盐类以真溶液的形式存在胶体溶液:蛋白质与不溶性盐类形成胶体悬浮状态存在悬浊液或乳浊液:脂肪冰点一般为-—-℃,平均为-℃。可以判定牛乳是否掺水计算公式:X=(T-T1)×100/T式中:X-----加水量(%)T-----正常乳的冰点T1――被检乳的冰点。(掺水量在3%以上)
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