原奶检验031113原奶检验
质管处:李志君
牛乳
牛乳是母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性,均匀的生物学液体,其色泽呈乳白色或稍带有为黄色,不透名,味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分,它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。
牛乳的主要成分
水
乳蛋白质
乳脂肪
乳糖
矿物质
乳的微量成分
色素
酶类
维生素
磷脂
气体
乳的物理性状
色泽
滋气味
组织状态
冰点
相对密度
酸度
色泽
不透明乳白色或稍带微黄色
乳白色—酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒和脂肪球对光不规则反射的结果
微黄色—脂溶性胡萝卜素和叶黄素
滋气味
正常牛乳特有的奶香味,味微甜
组织状态
胶体分散体系
分散介质:水
分散质:乳糖、无机盐类、蛋白质、脂肪、气体等。
胶体分散体系
真溶液:乳糖及盐类以真溶液的形式存在
胶体溶液:蛋白质与不溶性盐类形成胶体悬浮状态存在
悬浊液或乳浊液:脂肪
冰点
一般为-—-℃,平均为-℃。
可以判定牛乳是否掺水
计算公式: X=(T-T1)×100/T
式中:X-----加水量(%)
T-----正常乳的冰点
T1――被检乳的冰点。
(掺水量在3%以上)
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