牛肉面的做法牛肉面的做法.doc

牛肉面的做法牛肉面的做法2011-06-,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。首先是牛肉的配料棕榈油牛油牛肉老姜大蒜郫县豆瓣酱生抽牛肉辣椒粉味精食盐焦糖香葱精油其次是汤的配料味精食盐蒜粉洋葱粉八角粉辣椒粉黑胡椒粉老姜粉酱油粉干贝素肉桂粉小茴香高汤牛肉粉白砂糖炸酱面做法一热炸酱面做法原料:手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程:。,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。、面一起拌匀。二凉炸酱面做法原料:劲面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程:,黄豆大小为宜。,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。,放葱丝、姜末,炒出香味。。,有了酱香味时放入白糖。,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。肥肠面1制汤。将猪骨熬汤。起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒;然后加汤,烧沸后慢炖1小时。2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。3、烧水至沸腾,放面。煮熟后捞到碗里,加肥肠汤(里面要有肥肠),然后再按口味加入调料即可。一、正宗红烧川味牛肉面做法材料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。做法:1牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。2沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。3将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。4另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。拍黄瓜-黄瓜拍开加盐,味精,糖,蒜蓉,红油。喜欢的朋友可以加陈醋。红油箩卜-小箩卜切片,用少许汤/醋稍腌,淋上红油即可。蒜青/香菜。二、红烧牛肉面原料牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四