西式面点介绍.docx

一、西式面点的概况  1、西式面点的概念及特点  西式面点,是相对于中式面点而言的一类面点。它是对西方欧美国家的各种点心的统称。法国、英国、美国、俄罗斯等国的点心最具代表性。其用料、制法、口味等方面与中式面点相比有明显的区别,是一类带有浓厚西方民族特色的食品。由于欧美各国的地理位置不同,气候、特产也不尽相同,加上民族众多,风俗习惯各有差异,因此西式面点的内容相当广泛。经过长期的历史演变和各国之间的交流,逐步形成了现有的西式面点特色。当前西式面点主要有两大流派:一类是欧美式面点,以法国为代表,包括法、德、意、英、美等国家的点心;另一类是俄式面点,以俄罗斯为代表,主要是北欧地区国家的点心。在中国,欧美式面点较为流行。  西式面点在西餐烹饪中的地位十分突出,在西餐饮食中起着举足轻重的作用。我们无法把西式面点和菜肴分割开来,无论是每日三餐还是各种类型的宴会,西式面点都是必须的食品。总的来看,西式面点具有以下几大特点。  (1)用料讲究,富有营养  西式面点用料讲究,无论哪个点心品种,其坯、馅及装饰、点缀等用料都有各自的选料标准,各种原料之间也都有各自的用料比例,且大多数原料要求称量准确。  西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常见原料,这些原料含有丰富的人体健康所必须的营养素,而且西式面点很注重制品的清洁卫生。  (2)工艺性强,简洁明快  西式面点制品不但富有营养价值,而且每一个制品的加工都有各自独特的工艺流程。因此,制作任何一道西点,每一步都必须按照工艺要求去做,这是一个西式面点师的基本要求。西式面点从造型到装饰,每个图案或线条都清晰可辨,简洁明快,给人以赏心悦目的感觉,让食用者一目了然,领会到制作者的创作意图。  (3)口味清香,甜润酥松  一个西式面点制品,无论是冷点还是热点、甜点还是咸点,其口味都具有清香的特点。另外,因饮食习惯的原因,大部分西式面点都为甜食制品,且受原料、制法的影响,制品口感大多酥松可口。  2、西式面点的发展历史  西式面点是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠。它同东方烹饪一样,在世界上享有很高的声誉。欧洲是西式面点的主要发源地。西式面点在英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等载,古代埃及、希腊和罗马最早开始制作面包和蛋糕。相传,古埃及的普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神。现在人们知道的最早的英国蛋糕,是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊,其表面装的12个杏仁球,代表罗马神话中的众神,当今欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。古罗马人最早制作奶酪蛋糕。时至今日,最好的奶酪蛋糕依然出自意大利。  初具现代风格的西式面点大约出现在欧洲文艺复兴时期。西式面点制作不但革新了早期的制作方法,而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业,进入了一个新的繁荣时期。现代西式面点中两类最主要的点心(派和泡夫点心)相继出现,并开始在欧洲流行。  西式面点传入中国的历史不长,大约从鸦片战争时期开始。当时,因大批洋人入侵,带来了本国的厨师。开始时,主要是洋人以家庭宴会的方式使中国的官员、商人等品尝到了地道的西式面点风味,后来开始流传到民间,并逐渐被国人所接受。在此基础上,洋人在中国的沿海城市(大连、天津、青岛、上海、广州等地)相继开设了不少西式餐馆,逐渐形成了一定规模的西式面点生产,使得西式面点