餐饮部经营分析.ppt

餐饮部经营分析目录FoodandBeverageBusinessAnalysisDirectory餐饮部收入分析表部门收入分析表中餐厅中餐厅经营分析客户消费排行榜包间消费排行榜推广活动分析菜品销量前五名排行分析菜品销量后五名排行分析8月份各项收入及数据分析物料成本分析咖啡厅咖啡厅经营分析8月份各项收入及数据分析物料成本分析送餐收入分析VIP水果统计大堂吧8月份各项收入及数据分析大堂吧经营分析物料成本分析宴会厅婚宴经营分析场租与成本分析8月份报损餐饮部损益明细表(1)-(12)8月份工作总结9月份工作计划2016年8月份餐饮部收入分析表Aug2016F&BDeptRevenue(单位:万元)++-T-%-T-%2016年1--8月份完成全年预算Actual/%2016年8月份部门收入分析表Aug2016F&++---++-+-++--+(单位:万元)注:各部门营业分析见后详解中餐厅经营分析BusinessAnalysis---FortunePalace(单位:万元)项目Item本期实际Actual收入占部门比%Percentage收入占中餐厅比%%--60%-40%注:8月份中餐自己接待两场包场活动,,借鉴7月份的经验中餐主管会继续加大对小型公司活动·百日宴·婚宴回请的销售力度,多与客户沟通。中餐厅8月份各项收入及数据分析AnalysisoftheFortunePalace(单位:万元)项目Item总收入TotalRevenue酒水收入BeverageRevenue酒水成本率CostofSalesBeverage人均消费(元)%%+--%-%+++%++:,当今客人自带酒水现象居多,中餐厅会多推鲜榨果汁和自制热饮,来刺激客人对饮料的需求。。原因:1)现在客人消费观念多以经济实惠为主。2)中餐大厅接待包场活动越来越多,随着人数的增加就拉低了人均消费。措施:1)与厨师长多沟通加大对菜品的培训,提高员工对菜品的熟悉度。2)主管领班加大对包间客人的点菜力度刺激客人消费甚至是二次消费。3)多推出新菜品和活动去吸引客人。中餐厅8月份客户消费排行榜CustomerConsumptionRanking(单位:万元)2016年8月份消费排行