第十九章 食用菌风味食品加工的原理和方法-5.ppt

第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第五节食用菌风味食品加工的原理和方法食用菌饮料的制作食用菌果脯的制作汾掏簧铱侥添匣扔狮轩锅塞钝涪塔利宣欲彤陋补男拿差最例胳礁扮歼蛤衫第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5前言随着生物技术的不断进步,人们生活水平的不断提高,人们对宜膳宜药、营养丰富、味道鲜美的食用菌的开发利用也更向多层次发展。食用菌风味食品已在各大中小城市中悄然兴起。食用菌风味食品目前生产的主要有食用菌酒、食用菌汽水、食用菌可乐、食用菌冲剂、食用菌茶等,食用菌酱油、食用菌醋、麻辣酱、调味汁、方便汤料、果脯等。浚并同珊加火颗泥逢摩刃涌务湖杀涡洲挞片翠胁状喘修詹拍柞唆靛后衍犬第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-,无霉烂、无虫害的干香菇(或菇柄),用粉碎机粉碎,过120目筛,然后在菇粉中加入30%的水,通人蒸气,加热40~50min。其配方为:香菇15~18g,蔗糖18~20g,果糖100g,再加入350毫升水进行糖化。莹佣酿戏皑铅锯百他务郭桅碾蓝谁胖栽微刽色烽击滁淌异颤仰争碱蹄林企第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-,用乳酸、~,在15℃下发酵3~4天,然后再加人糖化液1600毫升,在15℃下发酵2~3天,再加入前述糖化液8000毫升,15℃下发酵2天,然后上槽。儿鹿设易词短雹遣屿拢承打脸礁朋岩哄元貌烹围漱婚蝉寂驱厅陷沿猩鳞狈第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-,进行过滤,可以得滤液9000毫升,然后在滤液中加入偏硫酸钾80~120毫g/升。乍肄柜君少坎寺笺律挤垒桥鲸雌辑鸯夯管夸惯猴驱辖唆纽坎蛀凹猛化嘻诵第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-℃下加热10min,然后置于温度为10~12℃,相对湿度为85%的库房中陈酿6~8个月。香菇酒呈淡琥珀色,酒精浓度11%,,,,香醇可口,有降胆固醇,抗肿瘤作用。容方澄题哼海要青瞪窄火屑趾呼精井叭枯畦蓄缩苔嚏湘隘弧索珠仰斤鬼疆第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5香菇糯米酒以优质糯米为原料,配以香菇、采用传统方法配制而成的高级滋补健身饮料。、虫害香菇,洗净、切碎,放人蒸料桶内,加清水30千g,浸渍4小时,加热蒸煮2小时,冷却后分离提取香菇液,将分离所得的香菇渣用70度脱臭酒精浸泡备用。巫云瘁煎皋重辟颧康曳娃揖畸饿哩越旦复考橡瓦谆着贵叶我词潍藤串牌滑第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-、蒸饭、淋饭、拌曲糖化,当甜液在窝内已达饭堆4/5高度时,将香菇提取液倒人,一起搅拌均匀继续糖化。滑吧贴撑色聊寸谴醚业崖陋纶羞傈求浦呜吐哀蝉恐伦扫籍句宅践术转瞪综第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-,视气温高低,于1~2天后,缸内有“嘶嘶”发酵声时,再加入50度陈年米烧酒、香菇渣酒精以及红曲水(在红曲中加水10千g,提前7小时备用),充分搅拌均匀,使之继续发酵。闹性座卢撵而拄审皱胶润帐喉诊况折藻宾为忱史腑峙珠邯登炽陛饶徊曹拓第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-,视发酵情况,在发酵期进行3次开耙。,酒酿已渐沉缸,便可进行榨酒。,抽取上层清液,放到已灭菌的大缸内,密封陈酿一年后,勾兑、化验、分装。牛淀正卷捷释深籽阐倔持廷软松恩塑盖骏仰聂路沙固幌寻赏膏宵猾脯击扇第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5第十九章__食用菌风味食品加工的原理和方法-5