桐乡市乌镇镇民合小学食堂安全管理制度.doc

桐乡市乌镇镇民合小学食堂安全管理制度厨师长必须坚守岗位,认真负责下班后安全设施的检查,如门窗,电源的开关、水龙头、炉灶火情等情况,发现问题及时向食堂负责人汇报。仓库保管员要保证各类物品的安全,入库前要检查物品的质量和生产日期,保质期、使用期、数量、品种是否齐全,仓库物品要按规章要求分类分层放置并保持整洁。仓库保管员对各类物品保管要负安全责任,物品出入库前要认真检查出厂日期,保质期、品名数量、单价等要否齐全,仓库物品要按规章要求分类分层放置,并保持整洁,发出物品要按规定要求发出并及时把仓库锁好,记库存实物帐。对员工休息场所进行安全管理,设置安全值班组长,负责每天对休息场所的安全设施、环境卫生等情况检查,严禁出现外来休息、酗酒、赌博等违纪违规行为,发现问题及时向食堂负责人汇报。每天下班后,对销售剩余物品要安全、卫生地放置,要加盖罩、加锁,不得随便放在不安全的地方,食品仓库的钥匙不得随便乱放,要对饮食的安全、卫生负责。食品用具每天要消毒,远离窗口放置。非本食堂工作人员不得随意进入食堂,送货上门的人员应在食堂外验收。若确需入内的,须经食堂负责人批准并做好进出登记后方可入内。下班必须将每天的现金款项清点后及时交保险柜存放或存银行,不得在抽屉过夜,否则一切后果自负。桐乡市乌镇镇民合小学2013年9月民合小学食堂设备维护、维修记录日期维护、维修项目维护、维修单位签字备注桐乡市乌镇镇民合小学食堂卫生安全制度(暂行)为切实贯彻中华人民共和国《食品安全法》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生,确保师生的身体健康,结合学校实际,特制定本制度:一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一天一小扫,三天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、食堂承包人负责对食堂的卫生安全管理,学校德育处、膳管会负责对食堂的卫生安全监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取三套管理和监督办法:一是学校指派的食堂管理人员对食堂进行定期检查;一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂厨师组织下进行互相督查。发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。桐乡市乌镇镇民合小学2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂备餐间卫生制度1、进行打餐时需专人操作。2、进备餐间应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手、消毒。3、非直接食用食品不得放在备餐间内。4、分餐时须检查菜肴的质量,凡质量不新鲜或隔夜未回锅食品不得销售。5、备餐间内应注意个人卫生,不能戴戒指、留指甲,不得在专间内吸烟、吐痰。6、定期进行空气消毒,15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支,灯距地面2—,每餐照射时间不少于30分钟。7、备餐间温度必须控制在250C以下。桐乡市乌镇镇民合小学2013年9月桐乡市乌镇镇民合小学食堂餐具清洗消毒制度1、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗、消毒,并放到保洁柜保洁。2、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒,消毒必须按标准程序进行,消毒到位安全。3、餐具采用物理消毒的应按一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁程序进行。4、要有完善可靠的消毒设施和设有充足的餐具保洁柜。5、认真做好抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。桐乡市乌镇镇民合小学2013年9月食堂餐车消毒记录序号日期消毒时间消毒内容消毒方式消毒人