餐厅的管理制度.doc

餐厅的管理制度.doc餐厅的管理制度(一)个人的仪表仪容1) 上岗吋工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领口与袖口要保持干净。2) 工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。3) 皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。4) 男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方。保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味。5) 经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润肤油。6) 务必经常保持手的清洁。指甲短而干净,不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡,必须包扎好。7) 工作时不准佩戴首饰。8) 员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。9) 上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人。(-)服务程序和规范开餐前准备1) 了解情况(1) 了解当H供应的饭菜品种,及当FI的短缺品等。(2) 了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握。(3) 知道餐厅FI前存在哪些问题,应怎样解决才能在到服务标准和要求。(4) 了解自己的分工服务区域,以及服务工作屮的注意事项。2) 准备工作(1) 清洁整理摆设台而;(2) 清洁餐厅各部位的卫生;(3) 擦试各种餐、茶、酒具和用具;(4) 清点和更换台布、餐巾等;(5) 按接待规格和要求摆设台而;(6) 叠出充足的口布花,以保证开餐屮的使用;(7) 调置、填充好各种佐料;(8) 准备开茶所用物晶。就餐服务程序1) 客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉椅,递上菜单或点心单。2) 餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递丄毛巾,铺餐巾,撤筷套,询问饮用何种饮料酒水。3) 客人确定酒水后,要尽快送上,并为客人斟倒。4) 向客人推荐一些小吃,供其饮酒,并送上低料。5) 待客人看完菜单后,服务员应为其主动点菜,并借此向客人推销一,些特式菜肴。介绍的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求,为其提出恰当的建议。6) 客人订单后,服务员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特殊要求告诉厨师长,尽可能满足客人要求。7) JL菜前,服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后再送菜上台。8) 客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,服务员要在上食品的同时随上洗手盅。9) 客人进餐后,服务员要留意食品的丄台次序和时间的快慢,及吋与厨房取得联系,并注意随时撤换渣盘。10) 客人进餐屮,服务员要随时为客人添加酒水或饮料