【飞禽走兽】五味香辣鸭.doc

鸭肉是一种百姓餐桌上的美味佳肴,是各种美味名菜的主要原料。它性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳化惊、清热健脾;可治身体虚弱、病后体虚等。鸭子可做成烤鸭、板鸭、香酥鸭、啤酒鸭、香辣鸭、鸭骨汤、熘鸭片等等各种美味。在众多做法里,我最喜欢的是自己家常版的香辣鸭,它制作简单却十分鲜美,不但五味齐全,成功率也很高,只要记牢了步骤,就算是新手也能做得很美味。鸭肉是阴性的食物,(它和鸡肉相反,鸡肉是阳性的,一般用水炖汤来吃),所以一直以来,人们基本都是吃烤鸭而炖柴鸡。为了和鸭的阴性互补,我在做香辣鸭的时候加入了少量干香菇、干红椒以及火腿等,另外再搭配一些红椒与芹菜,不但增加了色泽的鲜艳,也能在吃的同时缓解油腻,口感更清爽。原料:鸭子、火腿、干香菇、红椒、芹菜、香葱、生姜、蒜瓣、山药、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、红枣、干红椒、食盐。:鸭肉1000克。,其中干香菇是已经提前浸泡好的。(配菜可根据自己喜好进行搭配)。,和冷水一起入锅,加入几片拍碎的生姜,和一个葱结一起烧开,烧开后调入2汤勺的料酒,再次煮开后捞出鸭肉冲洗干净。(生姜和香葱拍碎后更香,能更好的去腥)。(如果不控干水份,就变成了煮,在炒的时候就不能炒至金黄而带来浓郁的香味),油温热时候下入切好的生姜、蒜片和八角、花椒、桂皮,煸出香味。(八角、花椒、桂皮过油炸后更香),表面金黄。,炒至鸭肉上色。、干香菇、红枣、枸杞、川穹、红枣、干红椒、山药翻炒均匀。,盖上盖子大火烧开转中小火炖40分钟左右。,、6个小冰糖翻炒均匀,再煮十分钟左右。