饭店和饭店的业务特点.ppt

2一二三四饭店及其发展趋势自行添加标题目录饭店的业务特点案例分析及点评饭店是社会功能组织饭店一词起源于法语,原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前,饭店已经成为国际性的定义,其含义已经发生深刻的变化。一、饭店1)饭店的概念饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准,能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿服务。概念延伸饭店是通过向公众特别是外出旅游的人们提供以住宿为主的多种相关服务来实现自己利益的资金密集型服务企业。饭店经营目标的三重效益:社会、经济、管理者个人成长效益。饭店概念中应注意三点:综合服务性(服务项目的综合性、业务的综合协调性)商业性涉外性饭店的特征:高额的经营成本价值的不易保存性空间的不易转移性销售的季节波动性2)21世纪饭店发展的趋势第一、经营观念上的变化。第二、饭店的规范化和个性化服务。第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化。第四、重文化和品位。第五、饭店的科技含量。第六、饭店创立品牌重于上星级。第七、经济型饭店将占据很大的市场。第八、客源市场中,女性、老年、儿童比例增大,散客比重增加。第九、低碳生活和绿色饭店。二、饭店是社会功能组织(1)饭店的功能要素主要有:第一、饭店提供服务的依托是空间。第二、饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能,以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。第三、根据国家标准,饭店要配备各种设备设施,配备各种物资物品。第四、饭店要拥有一定的流动资金和现金流量,以保证饭店业务的正常运转。第五、饭店都需要管理和提供劳动服务,管理和服务是由饭店的从业人员提供的。第六、饭店的运行模式。第七、饭店的灵魂和宗旨。饭店的灵魂就是饭店的企业文化,而饭店的宗旨是饭店的三重效益。第八、饭店的氛围和环境。第九、饭店的经营理念和行规。当一个饭店要存在时,这九个要素是必备内容。饭店在运行或发展中,这九个要素也是必须具备的。这九个要素是在饭店发挥社会功能时,能被社会所感知到的,也是社会评价饭店最重要的九个因素。