高中化学选修五氨基酸的课件.ppt

氨基酸1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗?蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成。相对分子质量很大,一万到几千万,是天然的高分子。2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的?蛋白质氨基酸羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。一、氨基酸的组成和结构1、定义:☀几种常见氨基酸CH2-COOHNH2α-氨基乙酸(甘氨酸)CH3-CH-COOHNH2α-氨基丙酸(丙氨酸)HOOC-(CH2)2-CH-COOHNH2α-氨基戊二酸(谷氨酸)α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸)-CH2-CH-COOHNH22、结构:α-氨基酸的结构通式:R-CH-COOHNH2●天然蛋白质水解后均得到α—氨基酸含有-NH2和-COOH无色晶体,有特殊香甜味,熔点较高(200℃),能溶于强酸或强碱溶液中,一般能溶于水,(难溶于乙醇、乙醚)。二、氨基酸的物理性质(1)两性●具有酸性●具有碱性CH2-COONa+H2ONH2CH2-COOH+NaOHNH2CH2-COOHNH3ClCH2-COOH+HClNH2三、氨基酸的化学性质写出AlAl2O3Al(OH)3分别与HCl和NaOH的离子方程式(2)成肽(缩合)反应2NH2CH2COOH→肽键●氨基酸在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键的化合物,叫做成肽反应。●成肽反应是分子间脱水反应,属于反应。取代●两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,●成肽的两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)H2N—CH—C—NH—CH—C—OHOCH3CH3OH2N—CH—C—NH—CH2—C—OHOCH3OH2N—CH2—C—NH—CH—C—OHOCH3OCH3-CH-COOHNH2CH2-COOHNH2两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽化合物几种?(2)氨基酸的缩合反应也可能成环,试写出下列反应的产物:NH2—CH2—COOH的分子间脱水:H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-=ONH—CH2CH2—NH+2H2O3、缩聚反应生成多肽、蛋白质写出甘氨酸在一定条件下发生缩聚反应的化学方程式O=nH2NCH2-COOH-[-NH-CH2-C-]-n一定条件+nH2O