厨房值班管理制度.doc

厨房值班管理制度为确保厨房在收市后,部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作,特规定以下值班制度。一、值班人员按表值班,不得无故调换人员及岗位,值班时间不得无故脱岗, 值班时间视为上班时间, 应严格按照厨房规章制度严格执行。二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量, 保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。注意节约, 避免浪费, 保持厨房内环境卫生。三、值班时间定为 14: 00至 16: 30、 21: 00 至收市, 此期间应坚守岗位,如检查发现不在岗,按章予以处罚。四、值班实行签名制度, 在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度,并负责在值班记录上记录值班时情况。(如:零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。) 以上制度望大家严格执行! 第一条: 根据工作需要, 厨师长安排各岗位人员值班第二条: 接班人员必须提前抵达工作岗位, 保证准时上班第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜, 并填写交接日志,方可离岗第四条: 接班人员就认真核对交接班日志, 确认并落实交班内容第五条: 值班人员应自觉完成交代工作; 工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情第六条: 值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条: 值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料, 做好清洁卫生工作第八条: 值班人员下班时要填定写好交接班日志, 及时关闭水、电、气阀, 锁好柜、门, 交还钥匙, 在规定的时间离岗第九条: 厨师长抽查值班交接班工作, 发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进