a级饭堂评分标准.doc

省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分(60分)学校名称:食堂名称:应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分1、学校食堂人均面积≥※校方提供食堂建筑2面积(41、食堂实际使用面积<2500m,扣2、食堂建筑面积>2500m2一现场测量平面图及在校注册分)2分学生总人数食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4(可±5)2、不符合要求,扣2分1、食堂周围30米无污染源,环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※,坑式水良好。蹲而或粪池环境(42、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检查二分)破损,扣2分2、食堂要2000年后新建或全面改造、装修的食堂。※3、达不到第二点要求1、食堂具备双线路供电(或安装发电机)供水系统,配有备用水池供水、电系统安装不规,扣1分。2、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水卫生防护设水电设备※实地检查三施完善。(4分)3、配备专用变电设备(总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设要求。)备总功率的1倍以上,扣2分1、未取得公安消防部门验收(含食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材,消防通道畅学校整体消防合格),合格证或消防设施通,外消防设施齐全完好(包括建筑物),经公安消防部门验收合四实地检查超过有效期,扣2分(3分)格(含学校整体消防合格),燃料不得混合作用,使用罐装煤气应按2、消防器材不足、设施欠缺,每消防要求建立专用煤气站。项扣2分1、布局流程合理,应为原料、半成品、成品的单向顺序布局;在存※放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。2、应具备独立设置且通风采光良好的功能间:更衣室、粗精加工间操作间※、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。五实地检查(10分)3、备功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池,有明显的功以标识,满足原料(肉类、水产品、蔬菜分开)、半成品、成品的分类不足每项扣1分分开加工操作和存放。1、入口处设置独立的预进间,装弹簧门,配备专门洗手消毒设施(2※个水池、非手动式水龙头),有衣服挂钩。※2、设置专用食物通道(传递窗)。备餐间六实地检查欠缺每项扣1分3、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或石、花岗岩制作。(5分)4、间照明充足,配备降温设备≤25℃、空气消毒装置和灭蝇灯。※5、有足够的饭菜保温设施、凉菜保鲜设备、及餐具保洁柜。欠缺或不足每项扣1分1、入口处设置独立的预进间,装弹簧门,配备专门洗手消毒设施(2※熟食间或个水池、非手动式水龙头),有衣服挂钩。(可与其他专间共用)裱花间2、设置专用食物传递窗,间照明充足,配备降温设备、空气消毒七实地检查※(各装置和灭蝇灯。5分)3、有足够的专用食物存放架、冷藏设施和操作台。欠缺每项扣2分1、配置一定档次餐桌椅,座位数不少进餐人数的三分之一。数量不足扣2分餐厅(32、整洁清闲,照明充足,无油烟和蒸汽,装饰弘扬校园饮食文化,欠缺每项扣1分八实地检查环境幽雅。分)73欠缺每项扣1分1、主食库、副食库、食用油料库、杂物库分别独立设置。※仓库(32、货架(柜)、储缸(桶)充足,食物做到分类离地、离墙10公九欠缺每项扣1分实地检查分)分,并加盖存放,有标签标识。3、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。欠缺每项扣1分1、洗消间面积充足,清洗区与消毒区严格