餐厅厨房管理规章.doc

餐厅厨房管理规章.doc<3>上海山田刀具有限公司文件编号:ST-MXZ-001餐厅厨房管理规章 WJBMO:2007/09/01页 次:第1页,共2页目的为加强公司食堂的管理,做好后勤服务工作,在保障每位工作人员身体健康的同时保证使大家满意,特制定本规定:(修)、厨房、洗手槽、厨房用品均属。,并由行政后勤部监督执行。餐厅使用细则::中午:12:00一-13:00下午:17:10—-18:,严禁大声喧哗。3米饭需依个人需要盛装,以不浪费为原则。。5剩饭残渣倒至指定位置馒水桶中,不得随意倾倒或倒入水槽,违者通告批评。,违者警告处理。7餐厅整洁维护由厨房人员负责。,自由结合,人数坐齐方可开饭,特殊情况除外。厨房工作人员使用细则:,保持管道的畅通。,不得随意于地面清洗。,生熟刀严格区分,禁止混用。。5调味品/食用油/米面等皆应定点储放。6每餐后应彻底清洁所有厨具并清理残渣。7地面应保持干燥。厨房工作人员注意事项:1食堂每天小扫,每周一大扫,做好窗明、地净、墙面、餐桌、餐椅、无油渍,确保室内外清洁卫生,墙面、屋顶无灰尘、无蛛网、炊具无油垢,实行卫生包干负责制。每周进行5S检查并张贴检查结果。《食品卫生法》的要求,饮事人员必须持健康证上岗,冰箱储存的食品生熟分开,实行炊具清毒制度,做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”.3食品要做到四无,即“无脏物、无泥砂、无杂草、无蝇虫"。、厨房、库房等环境卫生清洁,健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇、老鼠等,餐具应经常消毒,垃圾要及时处理,确保食堂卫生符合规定的标准要求。5食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,每天剩余饭、菜必须妥善处理,一旦变质严禁再供员工食用,防止食物中毒。,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,,由各部门经理协商后执行,并得列入规定。以上规定解释充[归属管理部以上相关规定呈总经理核准后实施,、 公司形象1、 员工必须清楚地了解公司的经营范围和管理结构,并能向客户及外界止确地介绍公司情况。2、 在接待公司内外人员的垂洵、要求等任何场合,应注视对方,微笑应答,切不可冒犯对方。3、 在任何场合应用语规范,语气温和,音量适中,严禁大声喧哗。4、 遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻,上班时间(包括午餐时间)办公室内应保证有人接待。5、 接听电话应及时,一般铃响不应超过三声,如受话人不能接听,离之最近的职员应主动接听,里要电话作好接听记录,严禁占用公司电话时间太长。6、 员工在接听电话、治谈业务、发送