餐厅厨房管理规范
严格遵守公司的一切规章制度。餐厅厨房人员按时上下班,坚守工作岗位。
文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,平等待人。
坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,做好当月花销记录。
爱护公物。餐厅厨房的一切设备、餐具有登记,有账目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公司或者个人),不得随便搬动或拿做它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员,无健康合格证者,不准在食堂工作。
做好厨房、餐厅卫生,详见《餐厅厨房卫生标准》
计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁无关人员进入厨房和保管室;易燃、爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。
济南绿环机械设备有限公司
人力资源部
二零一零年三月九号
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