保鲜湿面工艺技术.ppt

保鲜湿面生产线项目调研草案 1 什么是湿面及其特点 123 生产工艺流程 45 生产设备、投资及成本预算 67 结构部分常见的湿面品牌及厂家湿面的生产要点湿面的市场状况 2 什么是湿面湿面源自于日本,包括拉面、乌冬面、荞麦面等系列。方便湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作方法融合于整个工业化生产工艺过程之中,食用时复水时间短,有筋道,不断条,口味纯正,水份含量高, 有新鲜面的口感。方便湿面已被认为是油炸方便面的替代产品,被称为“第四代方便面”。该食品在日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销。市面上的湿面分为即食湿面和复水食用的生湿面两种。 3 (高达 56 %~ 67 %左右) ,营养成分不被破坏,多吃不上火, 脂肪含量低。 :可直接凉拌食用直接复水食用也可烹制或涮火锅 :爽滑筋道、柔和有弹性, 很似家常的手擀面。湿面的特点消费者对湿面口感的调查反馈 4 湿面的主要生产工艺流程“四定”:面粉、食盐食碱和其他辅料要按比例定量添加调整好所需面刀类型和规格,解决了条型单一的问题熟化时间的长短关系到熟化的效果( 30 ~ 40 分钟) 切条压延成型熟化调粉和面采用复合压延和异径辊轧的方式进行蒸面蒸面时间一般控制在 3~5分钟,温度 95 ~ 98 ℃冷却直接风冷的方式,吹去面条多余水分,降低温度水洗浸渍在保护液中进行数十秒钟的浸渍,以防止面条粘结计量包装每袋重量控制在 200 ±5克。在 90 ℃以上蒸汽杀菌 25 ~ 45 分钟,逐步冷却至室温即为成品原辅料预处理 5 湿面的配料及成品指标湿面原辅料配比( %) 面粉90 海藻酸钠 1 玉米淀粉 10 复合磷酸盐 大豆色拉油 1~2 食盐1 p H 调整剂 2% 酸液碱0. 2 湿面产品指标 p H 值 ~ 水分 61 %~ 63 % 酸度 ~ 细菌总数<10 2 /g 大骑苗群<3 个/g 致病菌不得检出 6 相关生产设备与投资情况以下生产线均都采用的是微波灭菌保鲜技术一、设备名称: 熟鲜湿面条生产线设备生产厂家:上海通用电子技术服务有限公司联系人:陈玉麟电话: 021-39198120 133 0192 5239 136 0161 8290 传真: 021-39198120 地址:上海市嘉定区嘉行公路大石皮辛家 58号 http:// E-mail : ******@sh- 技术指标: GS -Ι型每小时生产﹥ 250kg GS -ΙΙ型每小时生产﹥ 500kg 特点: “微波灭菌保鲜技术”,生产的食品不需放入任何防腐剂。 、杂粮面、乌冬面、米粉等食品。 3. 生产的湿面条弹性足、韧性好,食品常温储存 3—6个月,无需冷藏。成品类似于“南街村牌即食湿面”。 7 生产效能和设备投资: GS -ΙΙ型(每小时生产﹥ 500KG) 设备报价:196 万元,制面配套设备约 60—100 万元; GS -Ι型(每小时生产﹥ 250KG) 设备报价:136 万元,制面配套设备约 60—100 万元; 生产线不包含包装设备,一般小型面条包装设备在 5万左右。厂房配套按照一般食品厂要求即可。▲另有:生湿面生产设备(每小时生产﹥ 250KG ),设备总投资大约在 80万左右(不含包装设备),生产的成品类似于“味千拉面”(需要复水食用)。生产线包含的设备( GS -Ι型) 投资微波灭菌设备 84万元无菌封口机 12万元 HAV 烘箱20万元冷却喷淋 10万元风淋干燥 10万元另:制面配套设备(真空和面、压延熟成、面线切出、蒸煮、水洗浸渍工序。) 方案 1:可以购买二手设备再进行改造方案 2:引进全新设备约60万元约100 万元生产线设备总投资约236 万元 8 加工成本主要含:制面后水电费、包装材料、人工费、厂房设备折旧、原材料。水电、厂房租金、人工、原材料的实际成本支出以当地市场情况为准。①每公斤食品耗电费: (60) × =( 元/kg) ②包装材料:选用 PVDC 材料费 200 克包装需 元每公斤食品耗费: × (1000/200)=( 元/kg) 纸箱: 装30袋 /( × 30)=( 元/kg) 包装材料合计: ( 元/kg) ③人工: 8~12 人/班每公斤食品耗费: 12× 30/(250 × 8)=( 元/kg) ④厂房租金: (1000M × M)