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EffectofsucroseontheanthocyaninandantioxidantcapacityofmulberryextractduringhightemperatureheatingAbstractThisstudyaimedtoelucidatehowsucroseaffectstheanthocyaninandanti(20%,40%,60%)andpHvalues(2,3,4)onamulberryantho(redcolor)decreasedfrom0to4handincreasedthereafter,degradationindexofanthocyanin(DI),urredafterthisperiodshouldbealongwithlowerratioofA420andA520,,,withorwithoutsucrose,(FRAP)

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