仟味拉面配料.doc

1、卤蛋:
生抽900ML,老抽450ML,料酒250ML,白糖250克,,调味粉20克,姜蒜各60克。
操作过程:将120个鸡蛋放到锅中,用水浸泡住,等锅开后计时25分钟即可、将其倒出用冷水冲凉后,剥皮,将其倒入配好的汁中,等锅开后计时关火闷30分钟即可倒出,凉后分装20个一代即可,然后放入冷藏室储存即可。
2、辣肉
肉末12斤,七味粉180克,白胡椒粉240克,鲜味粉80 克,蒜茸240克,自磨辣椒粉150克,。
操作过程;先将油烧热后,将肉末放入锅中炒熟,除蒜蓉外,将其他料放入锅中炒均,后放蒜蓉炒均匀即可,将其称出吹凉,分装2斤一袋。后放入冷藏室即可。
3,、笋尖
软骨汁四公斤,料理清酒160克,木鱼素40克,笋片10公斤。
操作过程:将切好的笋尖放入配好的职汁液中,煮30 分钟即可,将其倒出,汁水不要,而后50克享有放入锅中烧热,将白芝麻放入锅中炸热小心不要炸黑,后方笋尖炒匀即可,称出吹凉,分装一斤一袋,后放入冷藏室即可。
4叉烧、
,生抽3瓶,白糖500克,料酒4瓶,调味粉200克,味淋100克,水10L,蒜姜各80克。
操作过程:将用叉烧线绑好的五花肉,放入配好的汁水中,等锅烧开后计时60分钟即可,将其捞出,吹凉后放入冷藏室,冻2-3小时后,将其拿出把线解掉,把它切成1-2厘米的片状,后将其分装成2斤一盒,放入冷藏室储存即可。
5:软骨汁{及软骨}
生抽1000ML,老抽100ML,味淋130ML,料酒350ML,白糖265克,调味粉15克,水4500ML,姜蒜各80 克。
操作过程:将软骨剁成150克,将其放入锅中加水,出水后将其捞出,用清水冲洗干净,将其放入配好汁液的高压锅中,等锅冒气后计时38 分钟即可,将锅端下放气。将软骨倒出,切记汁液不要倒掉,第二锅克再次使用,软骨吹凉后分装3斤一袋,而后放入冷藏室储存。
6:黄瓜汁
白糖3000克,鲜味粉450克,盐300克,白醋3500ML,生抽3000ML,。
操作资料:用开水将干料溶解后在方另外俩中汁水搅匀即可,等凉后即可分装,4斤一瓶,常温即可储存。

辣素6袋,蒜子167克,洋葱167克,盐50克,鲜味粉67克,白糖834克,韩辣粉167克,苹果8斤。
操作步骤:用辣素将其它的料放入冰沙机里打碎搅匀即可。
白菜腌制:操作资料:将白菜切成5-7厘米,叶子可以大一些,切记不要将青叶子切入,每当切一层放一层的盐,一袋即可,克根据泡菜的用量调整盐,,将用重物压住白菜腌制48小时即可,捞出脱水一定要干,将脱好的白菜和酱1:1的比例,再放入适量的韭菜拌匀即可,后分装5斤一盒,将其放入冷藏室即可。
9、鸡肉馅
韭菜30克,香菇30克,大葱50克,洋葱50克,红萝卜20 克,调味粉10克,盐3克,浓口酱油15克,味淋20克,鳗鱼汁20克,生抽20 克,鸡肉末1 公斤。
操作资料:将鸡肉和蔬菜放入绞肉机里绞碎,而后将调料放入陷中搅匀即可,后用挤陷袋挤入铁盘中,8个为一盘,放入加有水的锅中,切记水不要漫过铁盘,蒸7分钟即可,捞出用刀切成3段放置大铁盘中吹凉,用竹签穿好,不要露竹签,再用保鲜膜3个一份包好,放入冷冻室即可。
10、鸡块
白胡椒3克。料酒30ML,盐5克,鸡蛋1个,鸡肉