辣白菜 家常制作方案.doc

辣白菜 家常制作方案.doc辣白菜:白菜一棵,剥去外层,洗净,可以切成两半,里外均匀抹上盐,腌大概一天(腌的肘候不用放水,只要放在盆里,用东西压上即可,盐约用两勺)辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油腌1天后,挤掉水分准备好:姜(一瓣蒜那么大即可)、蒜一两个、苹果或梨姜、蒜、苹果或梨剁末儿或切成细丝(最多放半个),不放水果的话就放-•勺白糖也行。辣椒面(没有辣椒面就用新鲜的红辣椒用搅拌机搅碎代替,辣椒面的量看IT己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度),盐(先尝一•下白菜咸淡再决定放多少),加入适量凉白开(如果有糯米面的话就熬成稀稀的糯米糊用来代替凉白开),把辣椒面、盐、调匀,姜蒜苹果梨丝儿倒入辣椒面中搅拌从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹。整棵都抹好以后拿一个带盖的容器装上,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。两三天即可食用紫菜卷基本配菜:黄瓜、胡萝卜、香肠、菠菜、,煎鸡蛋条,寿司萝卜(没有就不用放),蔬菜可以放入点盐,烫一小下(千万别烫久),里面配料尽量切的和紫菜差不多长最好。方法:米最好是泡上2,3小时再蒸(可配点糯米)。蒸好的米饭可加香油,牛肉粉,少量盐办好,再加点芝麻。(这样很香)为了除去黄瓜的腥味,把黄瓜切成条,和胡萝卜一•起洒点盐,然后再过一下油,只需3分熟就可以,香肠也要过一下油。鸡蛋,煎好后,切成条。把竹帘铺好,上面放紫菜,饭铺紫菜的一半,然后把切好的寿司萝卜,黄瓜,胡萝卜,香肠,菠菜一个个放好在米饭的前端一排。,用竹帘压好,压竹帘时一边压一边卷,一边推,这样就不会把竹帘也一起卷里面了。卷的时候一定要卷好,卷紧(不然切的时候会散开)酱汤:先放水,等水开再放排骨,排骨要煮久一点,然后可以放小白菜或者其他的青菜,比如豆芽,菠菜,土豆,煮一会在放大酱,大酱放完之后觉的有点淡,可以放些酱油来调节。葱要最后放。然后可以放点味精。炸酱面:配料:春酱胡萝卜猪肉土豆土豆淀粉熟鸡蛋黄瓜把土豆、胡萝卜切成拇指大小的块儿,备用。“春酱”(谐音)放在油锅里炒。然后把土豆、胡萝卜块儿放入其中,加水一起煮。大约十五分钟。煮春酱的时候,在另一•个锅里煮面条。煮好后,拿出来备用。把土豆淀粉加入热水搅拌,大约半杯的量。倒入春酱里。把春酱等浇在面条上即可。然后撒上黄瓜丝、熟鸡蛋做装饰。年糕汤材料:年糕鸡蛋(2-3个)紫菜牛肉做法:烧水,等水烧开了,放进去肉。把牛肉煮到呈白色的时候,继续煮,用慢火煮。打两个鸡蛋,放进去一点儿盐。放在平锅上摊。摊的时候越薄越好。摊好了之后放在盘子凉着。鸡蛋、紫菜、葱剁碎。汤好了之后,把年糕放进去。年糕熟了之后,把汤盛出来。在上面放上鸡蛋、紫菜、葱做的作料,在放上点芝麻就做好了。炒年糕材料:年糕洋白菜洋葱胡萝卜大葱鱼糕拉面食油酱油辣椒面辣椒酱糖做法:锅里放水,不用太多,放两勺辣椒酱。等水开了,把切好的洋白菜、洋葱、大葱、年糕、鱼糕和糖放进去。。年糕快熟的时候把拉面放进去也可以。都炒熟了以后就可以吃了。煎角瓜饼材料:面粉角瓜鸡蛋做法:把角瓜切成薄薄的圆片,上面撒上盐。大约腌三五分钟。等角瓜腌好了之后,先醮上面粉,再醮上鸡蛋(搅拌好的)。锅里倒入油,等炒勺热了之后,把角瓜放在锅上煎,角瓜变成黄色的时候,就煎好了。水泡菜的做法:材料:两颗白菜6斤萝卜8斤洋葱2斤绿辣椒200红辣椒100小葱250蒜100姜30梨苹