厨房油烟污染.ppt

O 对厨房油烟的认识 1厨房油烟污染的防治 4 2 厨房油烟污染的来源厨房油烟污染的主要成分 3 O 厨房里的杀手厨房里的杀手——油烟油烟厨房污染无形存在于我们厨房污染无形存在于我们每天的生活中,日复一日地摧每天的生活中,日复一日地摧残人们的身体,但致命的是: 残人们的身体,但致命的是: 它一步步地吞噬着人们的健康它一步步地吞噬着人们的健康却往往容易被忽视,这是因为却往往容易被忽视,这是因为厨房污染物中有菜香味,而非厨房污染物中有菜香味,而非香烟刺鼻的味道,导致人们忽香烟刺鼻的味道,导致人们忽略了每天在我们身边的厨房污略了每天在我们身边的厨房污染物是致命的有毒气体,而未染物是致命的有毒气体,而未多加防范,缺乏防范意识,使多加防范,缺乏防范意识,使其日积月累地毒害人们的身体。其日积月累地毒害人们的身体。 O 厨房里的杀手厨房里的杀手——油烟油烟根据医学临床研究: 根据医学临床研究: 平常人每分钟呼吸平常人每分钟呼吸 18 18 次次左右,吸入空气量左右,吸入空气量 1500ml. 1500ml. 但在厨房工作时,呼吸但在厨房工作时,呼吸达达 25 25 次左右,吸入空气量约次左右,吸入空气量约 2000ml. 2000ml. 在厨房工作仅一小时, 在厨房工作仅一小时, 将吸入将吸入 12 12 万万 ml ml 之厨房污染物之厨房污染物, ,比两包烟还多, 比两包烟还多, 但却因为菜但却因为菜香味让你忽略了这些有毒气香味让你忽略了这些有毒气体。体。 O 厨房油烟污染的来源厨房油烟污染的来源二是烹饪菜肴时产生的油烟。家庭烹调厨房油烟指食物中挥发的油脂、有机质及热氧化和热裂解产生的混合物。三是厨房燥热。灶台高温燥热, 将直接刺激当事人的皮肤,使之毛细孔扩张,长期以往会加速皮肤的老化粗糙与斑点。厨房是家庭中空气污染最严重的空间,其污染来源主要有三方面: 一是从柴、煤、煤气等用炊火源中释放出的一氧化碳、二氧化硫等有害气体,比室外空气中的浓度高出好多倍。 O 厨房油烟污染的来源厨房油烟污染的来源厨房油烟与炒菜时油的温厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热度有直接的关系:当油加热超过超过 200 200 ℃℃时,生成油烟的主时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到吸道疾病;当油烧到““吐火吐火””时,油温超时,油温超 300 300 ℃℃,这时除了,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。诱发呼吸和消化系统癌症。 O 炒菜油温与油烟污染表炒菜油温与油烟污染表油温变化油温变化油烟污染油烟污染 0 0℃℃时时菜油中的菜油中的亚麻酸、亚油酸亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸等不饱和脂肪酸 60 60℃℃时时氧化物开始分解,形成醛、酮、烃、脂肪酸、醇、氧化物开始分解,形成醛、酮、烃、脂肪酸、醇、 DNP DNP (硝基(硝基多环芳香烃) 多环芳香烃) 、酮、内酯、杂环胺化合物等多种化合物、酮、内酯、杂环胺化合物等多种化合物 130 130 ℃℃时时油会发生复杂的化学变化,生成油会发生复杂的化学变化,生成甘油甘油等物质,形成等物质,形成““烟雾烟雾”” 150 150 ℃℃时时会在食物中微量金属元素的催化作用下,发生化学反应生成会在食物中微量金属元素的催化作用下,发生化学反应生成氮氮氧化物氧化物,以氢过氧化物含量较多,以氢过氧化物含量较多 200 200 ℃℃以上时以上时甘油就会分解,产生出一种叫甘油就会分解,产生出一种叫““丙烯醛丙烯醛””的刺激性物质,还会的刺激性物质,还会会产生大量致癌的有害物质会产生大量致癌的有害物质 350 350 ℃℃脂肪氧化物、苯丙芘脂肪氧化物、苯丙芘便会成倍增加便会成倍增加 O O 厨房油烟的主要成分厨房油烟的主要成分一般厨房中常见的污染物一般厨房中常见的污染物有二氧化碳、水蒸气、高温气有二氧化碳、水蒸气、高温气体、二氧化硫、油蒸气、苯并体、二氧化硫、油蒸气、苯并芘、一氧化碳、可吸入颗粒物、芘、一氧化碳、可吸入颗粒物、氮氧化物等。氮氧化物等。它们在厨房通风不良或不它们在厨房通风不良或不通风时会大部分进入室内,特通风时会大部分进入室内,特别是在冬季门窗紧闭时会向居别是在冬季门窗紧闭时会向居室扩散,造成室内污染。据测室扩散,造成室内污染。据测定:烹调一小时,厨房内产生定:烹调一小时,厨房内产生的有害物质含量比开火前高的有害物质含量比开火前高 20 20 多倍,烟尘则在半小时超标多倍,烟尘则在半小时超标 70 70 多倍。多倍