技能比武规则.doc

中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武规则一、比武规则1、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)、菜式搭配2、比赛要求:(1)各酒店派3名选手参加(2名从餐饮前台对客服务班组中随机抽选,1名由酒店自行推荐,其中1名抽选者必须参加摆台及现场菜式搭配比武);(2)中餐宴会摆台10人台操作须在20分钟内完成,连体转盘时间为19分50秒,每超过30秒扣2分,以此类推,提前不加分;(3)选手入场后到评委前接受仪容仪表检查;(4)选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间为2分钟。准备就绪后,选手举手示意;主持人宣布“比赛开始”后开始操作,否则不予计分;(5)摆台要求:搬运物品:先由小组成员集体协作将所需的物品(桌、椅、边柜、餐具等)从指定位置快速、准确的搬运至20米处的指定位置,钢架椅不能使用拖车;摆台:实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌,并注意操作卫生。摆台操作顺序:铺台布→摆转托、转盘或连体转盘、桌面装饰物→拉椅定位→餐碟定位→摆吃碗、吃勺、味碟→摆筷架、筷子、牙签→摆红、白酒杯→餐巾叠花及摆放→摆烟缸→斟白酒;拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具,一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。若发生倒盘或落地现象,需更换用品继续摆台;餐具摆放动作须规范统一(如在椅子侧面或后面摆放均可,但须一致)。评判:先从摆台整体效果上进行评判。根据整体效果每轮淘汰两名选手。摆台质量评定,由评委随机抽取几个检测部位作为统一的检查点进行评分,吃碗与骨碟距离采取斜测,其它距离采取正测的方法。比赛结束后,对于得分相同的选手,用时少的排前。(6)菜式搭配要求:各参赛选手根据现场抽签情况的说明(拟消费金额及基本口味要求)在5分钟内进行菜式搭配推销(不含解说时间),提前完成不加分,每超时满5秒扣3分;菜式搭配推销完成后须进行现场解说;所配菜式营养结构合理,同种原材料不重复,不同制作加工方法兼顾,咸甜、浓淡合理,所配菜式的金额与抽签的规定金额正负误差不超过5%;(7)所有操作结束后,选手分须举手报告“完毕”,计时员停止计时。3、比赛物品准备(1)组委会提供物品:摆台所须用品;(2)其余物品选手自备。二、比武评分标准中餐宴会摆台及现场菜式搭配推销比武评分标准选手编号:____裁判签名:(一)仪容仪表(10分):项目内容细节要求细节小分扣分仪表(6分)服装制服整洁干净,无污迹、无破损、穿戴符合工作标准;男选手裤脚平整,女选手套裙无折皱。2分鞋袜穿深色鞋子,男选手穿深色袜子,女选手穿肉色丝袜,丝袜无破损。2分名牌饰品除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物,名牌端正佩戴于外衣左胸位置。2分仪容(3分)发型头发整洁、无头屑,发梢不过眉,男选手头发侧不过耳,后不过领,女选手长发盘束整齐美观。1分化妆面部清洁,口腔清洁无异味,男选手不留胡须,女选手化淡妆。1分指甲不留长指甲,不涂指甲油,指甲清洁、整齐。1分整体印象(1分)站立姿势端正,表情自然,面带微笑,眼睛平视,精神抖擞,举止行为规范有礼。1分得分(二)快速定位和摆台操作(60分):项目内容细节要求细节小分扣分快速定位(10分)搬运物品操作过程中动作麻利、快速、平稳,步伐适宜,4分物品定位一次到位,,配合默契,(3分)站在主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。2分台布中心线凸