海鲜干货验收标准.docx

海鲜干货验收标准5、步骤和方法    感官鉴别: 神态——在水中游动自如,反应敏捷; 体态——无伤残、无畸形、无病害; 体表——鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞。 补充: 行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。 有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。 甲鱼验方法:使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力;如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收;甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。  感官鉴别:个大而均匀,活蹦乱跳(或能活动)  感官鉴别: 大闸蟹——青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏多,堆在地上,能迅速四面爬开。 海蟹——体肥、甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,头胸甲棘尖,反面透黄色,螯及蟹脚有力。 补充: 检验羔蟹及肉蟹时,除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗,要求草绳所占比例小于25%总重。 不同规格的大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要。 足爪舞动慢,不能有力弯曲,带有腐败臭味的拒收。  感官鉴别: 双壳贝类——外壳具固有色泽,平时微张口、受惊闭合,斧足与触管伸缩灵活,具固有气味。 单壳贝类——贝肉收缩自如,用手指抚平后能回缩。  感官鉴别: 质地——坚实而具韧性,手指甲掐之可破、脆嫩; 气味——轻腥气、盐味; 色泽——有光泽; 清洁度——无污物和泥浆。 补充: 良质海蜇皮螯张厚薄均匀、自然圆形、中间无破洞、边缘不破裂。 验收海蜇时,应将产品捞起堆高30cm静置滤水15分钟再称重。  感官鉴别: 皮肤——类金属、光泽哑色的表面显示其已不新鲜; 眼睛——饱满明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈; 鳃——鲜红色或血红色、含粘液且没有粘泥; 肛门——内收或平整,不突出,不破肛; 体外粘液——透明或水白; 肉质——坚实且富有弹性,轻按下鱼肉后,手指的凹陷处可马上恢复; 气味——温和的海水味或鲜海藻味,无氯味腐臭味; 休表——鱼鳞完整、体表无破损。  感官鉴别: 有固有的颜色,不发白或红;头胸甲与躯干连接紧密,无断头现象;虾身清洁无污物。  :茎部不老化,个体均匀,未发芽、变色。 :色泽鲜亮,切口不变色,叶片挺而不干枯、不发黄。质地脆嫩、坚挺,球形叶菜,结实,无老帮。 :允许果形有轻微缺点,但不得变形、过熟。 :外形饱满,不发霉、变黑。  (脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等):果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。 劣质品:果皮有疤痕,失水干缩,腐烂霉变。 (蛇果、青苹果、红富士等):结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。 劣质品:腐烂发霉,果皮失水萎缩,有疤痕、有压伤。 (鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等):结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。 劣质品:失水干皱,无光泽,果皮变黑,切开心发黑,有冻压伤。 :果皮粉红带绒毛,不过熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。 劣质品:有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。 (进口称车厘子):