水晶烤肉营销分析报告1.docx

qq“美烤天下”烤肉店案例分析一、 公司简介我公司准备在集美嘉庚体育馆周边一带投资一家自助烤肉店,店名为“美烤天下”。提供儿十种烧烤材料任选任点,以及各种冷菜、热菜、甜品、水果、汤点等。客人可以自己操作简单的无烟自助式烧烤,在等烧烤的间歇品尝自助餐品。烤肉店设有大厅和部分包间,6人以上可自选地点。我店与西饼店及花店合作,客人如付定金预订包间(6人以下收包间费),我店可帮定生日蛋糕及鲜花。二、 市场细分以及目标市场定位1、 按收入进行的市场细分低收入群较低收入群体,可支配收入有限,对于集娱乐、休闲、美食于一身的烤肉消费需求较为有限,他们比较注重产品的实质性和价格的优惠。但在低收入群中有一个很特别的群体,没有或仅有少量收入的学生。由丁此消费群体的文化素养较高,对于生活品质标准有一定的耍求,因而对餐饮高贵、舒适方而和较低收入的群体有所区别,会比较注重娱乐和美食的品质,他们是我们的潜在消费群,存在较大的市场。针对此人群,我们应适当调低价格,定价在45-50元Z间,并且可以在初期加大活动的宣传和促销力度。中等收入群中等收入的教职工、企事业单位员工等,他们有较多可支配的收入来源。平时的聚餐活动较多,对丁美食的品质耍求较高,比较注重服务的质量,在价格上有多层次、多种类的标准耍求。因此,我们可以推岀各种不同种类标准的产品和服务。高收入群高收入的金领、私金老板等,每月有足够自由支配的收入,对丁•产品和服务的质量有很高的要求,我们的烤肉店处于初期发展阶段,比较难在产品和服务上都达到较高的水平,因此高收入群对我们产品的选择量暂时不大。但我们可以在逐步发展的过程中,提高产品的品质和服务质量,提供高端的烤肉套餐。冃标市场:通过以上对于收入的市场细分,我们的烤肉店定位在中低收入人群,在逐渐成熟后,再打入高收入人群市场。2、 按职业进行的市场细分学生学生群体普遍文化素质较高,比较喜欢多样化、特色的产品和优质的服务。我们在产品服务方面,应引进一些特色,如包间、团体优惠等,真正做到物美价廉,服务于以学生为主要冃标的消费群体。蓝领蓝领人群以体力工作为主,对丁•肉类的食物需求较多,但对丁烤肉的品质要求较低,而H收入有限,对于中高档的自助式服务需求有限,因此我们只能适时适度的加以吸收。白领白领平常工作很辛苦,周末休闲时间会有较多的朋友、同事聚餐,比较注重餐饮店的室内设计,文化氛臥因此烤肉店的门店环境设计很重要。门店的选址,店内装饰、设施,服务定位,都应符合白领人群的需耍。冃标市场:白领、学生3、 按年龄进行的市场细分儿童市场家长注重儿童的营养搭配和饮食健康,自助烤肉主要是熏烤食品,不能全面满足儿童的膳食结构。青年市场集美区一大特点就是高校林立,学生是主耍的消费群体。青年对新鲜事物接受能力强,且对餐饮的多样性耍求高。口助烤肉除了各式菜品,饮料自助,其纸上无烟烤肉的形式更是能够满足青年人对形式新奇的追求。中年市场根据马斯洛的需耍层次理论,顾客对餐厅食品和饮料的需求岀于两个原因:一是为了替代家中日常的进餐活动;二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。中年人对餐厅的需求实际上隐含了其对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。他们选择自助烤肉可以作为同事间社交,家人间情感交流的载体。自助餐适合轻松愉悦的氛围,若是商务场合,便不能成为中年人的选择。(3)老年市场老年人饮食适合清淡,追求身体的健康,不能过多摄取热量,要控制动物性脂肪的摄入量。老年人消化能力下降,应选择易于消化吸收的食物,尽量少吃油煎炸的食物。冃标i】j场:青年市场和中年市场4、 按地理区位进行的市场细分商业区主耍是石鼓路一带,人流量大。但多为小商铺,而积较小。自助烤肉店对场地耍求高,在繁华区寸土寸金,较大的租用而积会增大成本。居民区有较多的冃标群体。工业区:环境较差,交通不便,不适宜餐饮业的发展。新开发区主耍是新华都一带,延I3RT分布,交通便利。有新华都购物广场、人人乐购物广场等,餐饮类入驻新华都,有集群效应。这里的环境比较好,发展前景好。冃标市场:新开发区三、市场营销1、市场销售规划致诚般趙市》光前体育馆血中山圮念馆連公**ttKS!集美区政府*/ ^311集美公违局■财税宾馆血集源路创比後朋海S8'1S乡墅家庭旅馆血A总庚公园E血•山水宾馆 a陈K紀铮■归来堂理华侨大学無适南楼华文学隔成为集美区领先的自助烤肉连锁餐厅是我公司发展H标。木公司为实现这愿景,将分两个时期逐步开拓市场。初创期(1—2年人进入集美市场,第一年在集美区开第一家店铺。与集美大学各学院学生组织、学生社团、学生班级联手合作,为他们提供消费优惠,提高烤肉店在集美区学生市场的知名度。成长期(3—5年):随着烤肉店在集美区市场逐步形成并稳定发展,我公司将会在集美的另一个地方开设一家分店。成为岛外市场集餐饮、娱乐、聚会为一体的口助餐连锁金业。2、 产品