食堂验收标准.doc

第一章总则1、目的:为员工提供卫生、舒适、优质的用餐环境,维护和确保员工身体健康。2、适用范围:承包商。第二章采购与存储管理1、食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记、有账目。2、严把采购质量关,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或法律禁止供应的其他食品。3、采购大批主食或副食时,要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购“三无产品。每批次采购验收由甲方进行,由签字确认后方可入库。食堂所用食用油、作料、大米等重点食品由甲方购买。4、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免食品串味、走味或变质。5、食堂库房整齐整洁,分类存放,防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于12~48小时(视具体品种),严禁销售隔夜饭菜。关键节点相关说明①食堂的一切设备登记在“固定资产盘点表”(附表一),每月5号为盘查日。②天气温度25°以下每周一、四为采购、验收日,25°以上每周一、三、五为采购验收日,填写“食品验收明细表”(附表二)进行检查。③常规食物冰箱储存检查,每周一、三、五填写“食品储存表”(附表三)进行检查。固定资产盘点表(附表一)序号资产编号资产类别资产名称规格型号单位数量存放地点备注复盘人:部门负责人:盘点人:食品验收明细表(附表二)序号品名数量厂名厂址日期保质期外观嗅气味手感检验报告备注同时检查食品是否执行“隔离”存放。复查人:部门负责人:验收人:食品储存表(附表三)序号品名冷藏5°冷冻-18°存入时间处理方式备注牛肉1-2天2个月猪肉1-2天2个月香肠1-2天2个月鱼类1-2天---鸡鸭类1-2天2个月蔬菜1-2天---鸡蛋1-2天---复查人:部门负责人:检查人:第三章卫生管理1、做好个人卫生,勤洗手,勤洗澡,勤换工作服(不得有污渍),勤剪指甲(不得留长指甲、涂色等),工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。2、工作时工服、共帽佩戴整齐,分菜员或食堂打菜员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。3、每半年一次进行健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。4、食堂每早晚清洁一次,保持干净、卫生的环境,严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。另责任人挂牌上墙。5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放,用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内,由专人处理,做到垃圾污物日产日清。6、严禁非工作人员进入操作间。7、严格分开使用生熟食及用具,做到“双刀、双墩、双碗”,专具专用,餐具、用具用完随时清洗,每天消毒一次。关键节点相关说明①每日早填写“食堂卫生检查表”(附表四)。②公开“每日全员监督表”(附表五),作为每月评估依据之一。食堂卫生检查表(附表四)日期设备名称炊具冰箱操作台水槽菜板排水沟盖子其他清洁人签字周一周二周三周四周五周六周日备注:“x”表示未清洁;“√”表示已完成清洁;复查人:部门负责人:检查人:每日全员监督表(附表五)监督项目不规范记录明细备注1、食堂卫生状况2、饭菜品质(可口度)3、菜的分量及品种4、食堂人员衣着、个人卫生5、食堂人员服务态度6、采购与贮存管制7、其他建议及评语第四章餐饮供应管理1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐,为员工提供早、中、晚三餐,要求在规定的开餐时间内保证供应,并保热、保鲜。2、食堂每周五上交饭谱予甲方,通过后按饭谱做好充分准备,讲求健康、养生、当季菜。3、员工用餐完后进行大清理,使桌、椅、餐具整洁有序。4、有桌餐、客餐供应需求时,甲方会提前一天填写“招待需求表”,承包方按照需求准备无误。关键节点相关说明①有桌餐、客餐需求时,填写“招待需求表”(附表六)。②桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌,客餐暂拟定300元/桌,400元/桌,500元/桌,后附“暂定菜单”(附表七)。招待需求表(附表六)申请部门申请人招待对象招待人数招待内容与标准款项预算审批人暂定菜单(附表七)高档(500元/桌)中档(400元/桌)低档(300元/桌)桂鱼/多宝鱼鲈鱼武昌鱼基围虾基围虾酱板鸭铁板腰花铁板腰花铁板腰花麻辣鸡麻辣鸡五香牛肉梅菜扣肉梅菜扣肉梅菜扣肉干锅蟹红烧鱼乔红烧鱼乔水煮牛肉水煮牛肉香辣肥肠卤味拼盘卤味拼盘珍珠圆子香辣肥肠香辣肥肠椒盐藕夹糖醋里脊糖醋里脊松仁玉米粒毛式红烧肉珍珠圆子皮蛋拌豆腐珍珠圆子皮蛋拌豆腐凉拌木耳皮蛋拌豆腐凉拌木耳时令蔬菜凉拌木耳时令蔬菜排骨藕汤时令蔬菜排骨藕汤水果拼盘酒酿圆子羹水果拼盘主食排骨藕汤主食水果拼盘主食第五章结算方式1、对账方式:每月26日至31日为结算对账期,核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。2、结算方式:见下表。关键节点占比规则备注1、固定资产盘存表无若损坏,按市价赔偿2、食品验收明细表40%问题食品由甲方直接处理,并扣5分;出现三次则直接解除合同3、食品储存表20%问题食品