第六章 、食品原材料采购管理的组织形式(一)财务部的二级部管理形式.(二)餐饮部门采购的组织形式(三)餐饮采购直属总经理的组织形式(四)饭店餐饮部负责鲜活物品的采购,、食品原材料采购管理的程序(一)制定采购计划(P154表6-4)(二)提出采购申请(P154表6-5、P155表6-6)(三)做好采购审批(四)控制采购价格、质量和数量(五),京城一家大型的四星级饭店开业了,采购部选用了一批职业学校毕业的员工为采购员。两年过去了,由于管理不当,该饭店经营没有多大起色,采购工作也是疑问颇多,为数不少的采购员居然拥有了自己的私家车,一经调查又弄不出名堂,不了了之。启示:采购工作同其他管理工作一样,采购管理首先建立一套完整的保障采购正常进行的体系,然后对这套体系进行运作、调查,最后维护好这套体系的正常运作。.三、食品原材料采购质量的控制(一)“食品原材料采购规格书”的定义“采购规格书”又称“采购质量标准控制单”,它是决定和控制食品原材料采购品种、规格、质量标准、使用要求的主要依据。(二)“食品原材料采购规格书”的制定步骤:1、确定“食品原材料采购规格书”的种类2、调查市场主要食品原料供应规格与质量3、分类制定“食品原料采购规格书”(二)“食品原材料采购规格书”的作用可以作为订货的依据、购货的指南、供货的准则、验收的标准..
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