DB333001-2014 浙江省食品安全地方标准 即食动物性水产品.pdf

DB33 浙江省地方标准 DB33/3001—2014 食品安全地方标准即食动物性水产品 2014-09-01发布 2014-12-01实施浙江省卫生和计划生育委员会发布 DB33/3001—2014 I 前言本标准为首次发布。 DB33/3001—2014 1 食品安全地方标准即食动物性水产品 1范围本标准适用于以鱼类、甲壳类或头足类水产品为主要原料制成的预包装即食动物性水产品。不适用于该类产品的罐头制品以及即食生制动物性水产品。 2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB GB GB GB/T GB/ GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量 SC/T3012-2002水产品加工术语 3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 即食动物性水产品以鱼类、甲壳类或头足类水产品为主要原料,经相应工艺调制、加热成熟的可直接食用的水产制品。包括即食动物性水产干制品和其他即食动物性水产品。 即食动物性水产干制品调制过程中具有干燥工艺且产品水分含量在30%以下的即食动物性水产品。 DBS33/ 3001—2014 2 调制采用切制、成型、调味、渗透、干燥、熏烤、醉制、油炸、冷却等方法制作加工食品的过程。 多脂鱼鱼体内各部分肌肉混合后脂肪含量为8%以上的鱼类。[SC/T 3012-2002 水产品加工术语,] 4技术要求 、甲壳类、头足类水产品应符合GB 2733和相应的食品安全标准及相关规定。 。 5749的规定。 。 。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有相应产品应有的色泽,色泽均匀将试样平摊于白瓷盘内,在自然光线充足、无异味的环境中,目测观察色泽、组织状态和杂质,鼻嗅闻气味,温开水漱口后品尝滋味组织状态组织软硬适度,无腐败、霉变、虫蛀滋味、气味具有相应产品应有的滋味和气味,无异味杂质无正常视力可见的外来异物 。表2理化指标项目指标检验方法水分 a/(g/100g) ≤ GB 酸价 b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤ 130 GB/T (前处理按GB/T ) 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)