法律资料食品安全事故流行病学调查工作规范.pptx

食物中毒诊断标准及技术处理总则的认识1目录一、概要二、食物中毒的分类及其特点三、食物中毒诊断标准及技术处理总则四、几种常见的食物中毒2一、概要1、食源性疾病的定义:世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原菌,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病”。联合国粮农组织也强调“食源性疾病是一组重要的传染病和中毒性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。3一、概要2、食物中毒的定义:我国国家标准GB14938《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为:摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。4一、概要我将这一概念作成简图,供大家参考摄入含有毒有害物质的食品 非传染性后出现的 疾病摄入被当作食品 急性亚急性的有毒有害物质入体途径—入体物质——(关系)————机体反应5一、概要再简单一点:•中毒食品口 (导致)非慢性、• 非传染性疾病•————• 因———— (关系)————果6一、概要将食物中毒的概念作为术语置于国家标准之中,使得这一概念法定化、权威化。这一概念就是定义,我们判断或是认定食物中毒是依据这个定义,法院审理食物中毒也要依据这个定义。因此作为承担食物中毒调查、认定、处理任务的食品卫生流行调查工作人员必须掌握这一概念。7二、食物中毒的分类及其特点(一)细菌性食物中毒(二)真菌毒素食物中毒(三)动物性食物中毒(四)植物性食物中毒(五)化学性食物中毒8(一)细菌性食物中毒1、概念:细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。•9(一)细菌性食物中毒2、特点:细菌性食物中毒多发生在气候炎热的季节,主要是由于气温高,适合细菌的生长繁殖。另一方面,人体肠道的防御机能下降,易感性增强。细菌性食物中毒发病率高,除肉毒中毒和椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒外,一般病死率较低、恢复快、预后良好。年长、体弱者如抢救不及时也可能造成死亡。10