食品安全事故应急处置.ppt

食品安全事故应急处置食品安全事故应急处置目录食品安全问题食品安全事故注意事项食品安全政府责任应急处置食品安全事故应急处置食品安全问题食品安全问题1、什么是食品安全问题WHo(世界卫生组织)的定义:食品安全是食物中含有毒有害物质、对人体健康影响的公共卫生问题。这里有两个关键词,一是有毒有害物质,二是对人体健康的不良影响。这两个关健词必须同时存在,才构成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全的食品”。食品安全事故应急处置食品安全问题危害与风险(hazard、risk)危害:食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素或状况(FAO/WHO,2005)风险:各种危害产生不良健康作用的可能性(概率)及其强度(FAO/WH0,1997)论点:危害不等于健康损害,不等于风险。食品安全事故应急处置食品安全问题危害与风险的区别根据刚才的例子来说,食品当中的危害无论是生物性(微生物污染:沙门氏菌、李斯特杆菌、致病性大肠杆菌)还是化学性(农药、铅残留)、物理性(放射性核素等)危害,凡是可能影响健康的(生物性、化学性、物理性)因素,我们称之为危害。食品安全事故应急处置食品安全问题这个危害无所不在。现有检测手段已非常先进,只要有痕量或者超痕量的都可检出来。随便到市面拿一个食品检测,或多或少都可以找到生物性、化学性或物理性的危害。所以监管部门,要保障大家的食品安全进行监管,我们的任务不是要消除危害,而是控制风险。食品安全事故应急处置食品安全问题重要观点:风险的实质是“概率事件”,食品安全没有零风险;国家食品安全监管的任务,不是消除危害,而是将风险控制在可接受的范围内。(WHO,,1995)食品安全事故应急处置食品安全问题如何应对?既然这是很重要的问题,又是世界各国都有问题,应对措施是什么?没有灵丹妙药,只有遵循风险管理(风险分析)的框架。这是联合国有关食品安全风险机构、各国政府以及全世界业内科学家达成共识的。municationInteractiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks食品安全事故应急处置食品安全问题2、我国存在的主要食品安全问题1)致病性微生物导致的食源性疾病2)环境化学污染物(持久性有机污染物、重金属等)3)农药兽药残留4)放射性污染物5)食品容器包装材料等迁移污染