食品安全事故应急处置.ppt

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食品安全
政府责任
注意事项
食品安全
事故
应急处置
食品安全
问题
一、食品安全问题
1、什么是食品安全问题
WHO(世界卫生组织)的定义:食品安全是食物中含有毒有害物质、对人体健康影响的公共卫生问题。这里有两个关键词,一是有毒有害物质,二是对人体健康的不良影响。这两个关健词必须同时存在,才构成一个食品安全问题或者说才叫做“不安全的食品”。
食品安全问题
危害与风险(hazard、 risk )
危害:食品中可能会产生不良健康影响的生物性、化学性或物理性因素或状况(FAO/WHO, 2005)
风险:各种危害产生不良健康作用的可能性(概率)及其强度(FAO/WHO, 1997)

论点:危害不等于健康损害,不等于风险。
食品安全问题
危害与风险的区别
根据刚才的例子来说,食品当中的危害无论是生物性(微生物污染:沙门氏菌、李斯特杆菌、致病性大肠杆菌)还是化学性(农药、铅残留)、物理性(放射性核素等)危害,凡是可能影响健康的(生物性、化学性、物理性)因素,我们称之为危害。
食品安全问题
这个危害无所不在。现有检测手段已非常先进,只要有痕量或者超痕量的都可检出来。随便到市面拿一个食品检测,或多或少都可以找到生物性、化学性或物理性的危害。所以监管部门,要保障大家的食品安全进行监管,我们的任务不是要消除危害,而是控制风险。
食品安全问题
重要观点:
风险的实质是“概率事件”,食品安全没有零风险;国家食品安全监管的任务,不是消除危害,而是将风险控制在可接受的范围内。
(WHO, Application of Risk Analysis to Food Standards Issues. Report of the Joint FAO/ WHO Expert Consultation, 1995)。
食品安全问题
如何应对?既然这是很重要的问题,又是世界各国都有问题,应对措施是什么?没有灵丹妙药,只有遵循风险管理(风险分析)的框架。这是联合国有关食品安全风险机构、各国政府以及全世界业内科学家达成共识的。
食品安全问题
Risk Assessment
Science based
Risk Management
Policy based
munication
Inter active exchange of information and opinions concerning risks
危险性评估
危险性管理
危险性交流
食品安全问题
2、我国存在的主要食品安全问题
1)致病性微生物导致的食源性疾病
2)环境化学污染物(持久性有机污染物、重金属等)
3)农药兽药残留
4)放射性污染物
5)食品容器包装材料等迁移污染
食品安全问题