《食品化学与营养学》实验报告题目膳食调查与评价古伟财学号5专业班级食品科学与工程1133班指导教师夏杏洲王海清实验时间2015/11/8-14实验五膳食调查与评价一、目的和意义膳食调查是营养调查的容之一,通过本实验(实习),掌握最基本的膳食计算方法,学习如何评价膳食的合理性,并提出建议。二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法(24h个人膳食询问法)、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法,对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤第一步:以个人为单位记录调查表,可以是自己或某个同学,收集摄食资料,要求不少于5天(节、假日应除开)。每日应有早、中、晚餐,少数同学还有三餐以外的零食,也应计算在。第二步:依次计算完成表1~6各项容。(表中的表格不够可增加,最好直接用Excel做表格,以方便后面的计算)表1每人每日摄入各类食物摄入量登记表;表2每人平均每日营养素摄入量计算表;表3每人平均每日膳食评价表(与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较);表4每人平均每日三餐热量分配;表5每人平均每日热量来源;表6每人平均每日蛋白质来源;表7每人平均每日脂肪来源。四、思考题请你对上述膳食调查的资料进行分析,并对该膳食的质量进行评价,如何改善才能符合平衡膳食的要求,应该如何调整?1、膳食调查结果显示,食谱中的食物种类包括谷类食物、动物性食物、植物性食物、豆类及其制品;缺少水果类和坚果类食物的摄入,应该在保持现有食物摄入水平的同时摄入适量的水果类和坚果类食物。大学生的能量推荐摄入量(RNI)为男2400kcal()、女2100kcal(),本人为男性实际能量的摄入量是9016kJ,%,膳食能量摄入明显不足,需要增加食物的摄入量使身体能量摄入达到平衡。3、膳食表显示蛋白质、脂肪、%、%%,只有糖类物质摄入充足,脂肪的摄入量基本达到平衡,而蛋白质的摄入量偏低,应该增加富含蛋白质类食物
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