鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法.doc

鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法鱼香肉丝做法并不难,但要出“咸甜酸微辣”、“红油满溢”的鱼香肉丝,要注意三个关键点。一是选材。里脊肉是首选, 这样吃起来较为鲜嫩。要选择质量好的红泡椒, 下锅前细细剁碎, 这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒, 火要够大, 锅气要足, 这样炒出的菜味道自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”, 鱼香汁的调料比例要拿捏好, 酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为 1:1:1::2 ; 水淀粉不易过多, 否则做出来的菜会芡汁太厚、汤汁过多。葱姜蒜的比例为 3:2:2 , 姜蒜要剁碎, 同泡椒一起下锅炒到香酥, 炒出辛香味, 同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。葱要最后和鱼香汁一起入锅, 这样更能激发出鱼香汁那微妙的“鱼味”。主料猪肉 300g 泡椒 50g 木耳 50g 冬笋 30g 葱 15g姜 10g 蒜 10g 干淀粉 1 小勺食盐 小勺油适量辅料酱油 1 汤匙香醋 1 汤匙料酒或米酒 1 汤匙白糖 汤匙水淀粉 2 汤匙鱼香肉丝好吃的三个秘诀的做法步骤 ,再切成火柴棍大小的肉丝。 ,搅拌均匀。 。 ,姜蒜剁碎,葱切碎。 ,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。 、木耳丝过滚水烫熟备用。 ,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。 ,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。 、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅! 小贴士【421194549 美食 QQ群,欢迎吃货和话唠~】 1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清,上浆效果更好,猪肉更嫩滑。 2、鸡精或味精按个人喜好来加,菜本身够鲜够好吃了,我就没加。