熟食、农副产品单品收货标准.doc

熟食、农副产品单品收货标准.doc熟食、农副产品单品收货标准熟食的收货标准1、 火鸡腿:色泽金黄、无异味,每只重量在950克左右。2、 童子鸡:色泽金黄,每只重量在500〜700克之问,内膛干净、无异味。3、 牛腱了:筋腱花纹明显、无异味、色泽酱红。4、 酱鸭:色泽酱红,每只重量在1000克左右,内膛干净、无杂物、无异味。5、 猪肚:色泽金黄、无异味。6、 猪蹄:色泽酱红、无硬毛,肉质松软、无异味。注意事项:熟食品可以从它的颜色、嗅觉、直觉、感性方面区分好坏。面包、蛋糕的收货标准1、 面包:色泽金黄、规格统一、馅料统一,无发霉、变质、干硬,包装内无异物,岀厂日期明显。2、 蛋糕吐司:色泽金黄、无挤压、规格统一、无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂日期明显。3、 布丁蛋糕:色泽金黄、手感松软、规格统一、无发霉、变质、干硬,包装内无异物,出厂口期明显。4、 蛋糕:坯了松软、无发霉、变质,奶汕新鲜、色素适量、包装干净、出厂日期明显。5、 起酥:松软酥香、起酥均匀、无碎屑、无异物、包装整齐、出厂LI期明显。熟食新鲜鸡的收货标准厂商送货必须用周转筐装,保持筐干净,鸡表面干净、无毛、无脏物,内脏干净。鸡不可注水,用手按摩肉质有弹性则没有注水,如其肉质松软,不可收货。注意事项:收货时要以鸡的新鲜度为标准收货,一般可用眼、鼻、手摸等方法讲行辨认。农附产品收货标准(一)南北货收货标准1、 不能腐败、变味、变色。2、 无破包、虫咬、鼠咬。3、 需了解生产口期及保质期。(二)米粮类收货标准1、货量人时抽验称重,检杳重量是否足够。2、 未腐败、变味、变色。3、 无虫咬、鼠咬。4、 无破袋。5、 无杂质。6、 需了解生产日期、保质期。熟食加工配菜的制作熟食制作加工的配菜可以称之为配料,就是将经过初步加T和刀功处理成形的原料,根据菜肴的质量和要求以及它的色泽、I」味、烹调方法的应用,做岀科学合理的搭配,使配成的菜肴色泽美观、美味可口、形态美观、富有营养,称Z为熟食配菜。熟食制作配菜是非常重要的,可以利用现有商品经过刀功切配处理,合理配出另外一道菜肴,这样可以减少商品损耗,也可以提升业绩、增加毛利额。制作加工配菜注意事项1、 刀功技术:常用刀法有:直切、推切、拉切、锯切、压切。2、 配菜的基木要求:了解原料的产地。掌握原料的性能。既要精通刀功,又要掌握烹调的技术要求。掌握菜肴的质量标准及成本。3、 菜肴原料的搭配原则:量的配合原则。质的配合原则。色的配合原则。香和味的配合原则。形的配合原则。营养成分的配合原则。一般配菜的配置方法和实例1、鱼香猪肝原料:猪肝、冬笋、黄瓜、青椒、木耳、调料。制法:将猪肝飞水后切片,冬笋、黄瓜、青椒切片待用。把黄瓜放入包装盒底,猪肝一片一片摆放在黄瓜上(大约盒了的一半),另一半摆放冬笋、青椒、木耳,完毕后打包装陈列于排面上售卖即可。食用方法:锅内放少许油,放入原料爆炒即可食用。2、 火爆腰花原料:猪脛、青椒、木耳、冬笋、调料。制法:将猪腰分成两半,去掉里面的腰膳,川水洗净。把猪腰平放在砧板上(用直刀法剥成一条一条平行的斜刀纹,互相交叉90°),,青椒、冬笋切片。食用方法:把油倒入锅内爆炒腰花,然后加入青椒、冬笋、木耳、调料炒熟后即可食川。3、 宫爆鸡丁原料:鸡胸肉、花生(腰果)、红萝卜粒、青瓜、调料。制法:将鸡胸肉飞水后切成丁(一