打荷厨师岗位责任及工作流程岗位名称:打何厨师直属上级:厨师长管理范围:无岗位素质要求:学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。2、具有良好的思想品质,作风正派,严于律己,有较强的事业心和高度的责任感,热爱本职工作,工作认真,一丝不苟。3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。4、熟悉一般菜肴的制作方法,有广泛的菜肴知识、熟练的打荷技巧、高超的盘式摆放技术。5、掌握上菜顺序,能够合理掌握上菜速度。岗位职责::在厨师长的领下,认真完成各种盘式的制作工作具体职责:、打荷人员在业务上服从炒锅厨师的工作做安排,做好厨师的助手。、负责一切宴会、零点菜品的跟单,按次序出菜的工作。、负责准备各种菜肴盘式的装饰品。、负责各种菜式的摆设造型。5、 做好各种菜式烹调开餐前的准备工作。6、 餐中负责传递砧板配好的菜并正确分送炉头,炉头出菜时做好盘式,保持盛装器具的热度和造型,脏盘送到洗碗间。打荷厨师工作流程:1、工作流程主流程班前会-准备工作-预制加工-信息沟通- 餐前准备卫生安全检查J收档 J菜肴出品J 传递配份原料分流程、班前会点名-检查仪容仪表-工作总结-—准备样品—餐具准备—准备调料—准备料头—切割原料123预制加工糊浆预制-饰品预制-高汤预制信息沟通餐前准备
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