潮州茶经.doc.doc

潮州茶经· 工夫茶翁辉东人类嗜茶,殆与酒同;以为饮料,几遍世界。原因茶含单宁酸,具激刺性。能令人启迪思虑, 更有文人高士, 借为风雅逸致, 凡在应酬交际,一经见面,即行献茶。在商业方面,亦赖茶为重要之输出品。供之事实, 茶与人类生活, 非但占重要性、以为饮料, 已属特别。惟我潮人, 独擅烹制, 用茶良而, 争奢夺豪, 酿成“工夫茶”三字。驰骋于域中,尤为特别中之特别。良辰清夜, 危坐湛思,不无念及此杯中物,实具有特别之素质与气味在。工夫茶之特别处,不在于茶之本质,而在于其具器皿之配备精良,以及闲情逸致之烹制。潮地邻热带,气候常温,长年需饮,以备蒸发。往昔民安物泰,土地肥美,世家巨族,野老诗人,好耽安逸, 群以饮茶相夸尚,变本加厉,对于“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”, 着着研求, 用以陶情悦性, 消遣岁月。继则不惜重资, 购买杯碟。已含玩弄骨董性质;所以“工夫茶”之驰誉域中,其原因其多也。钱塘陈坤子厚, 咏工夫茶诗云:“何人曾识赵州来, 品到《茶经》有别裁,不咏卢仝诗七碗,金茎邑露祗闻杯”。吾将工夫茶之构造条件朗列如下: 茶之本质我国产茶名区,有祁门、六安、宁州、双井、弋阳、龙井、太湖、武夷、安溪, 以及我潮之风凰山、待诏山等。而茶之制法,则有红茶、砖茶、绿茶、焙茶、青茶等。茶之品种,则有碧螺春、白毛猴、铁观音、莲子心、老鸟咀、奇种、乌龙、龙井等。潮人所嗜,在产区则为武夷、安溪,在制法则为绿茶、焙茶,在品种则为奇种、铁观音。取水评泉品水,陆羽早著于先;潮人取水,已有所本。今之《茶经》: “山水为上,江水为中,井水其下。”又云; “山顶泉轻清, 山下泉重浊, 石中泉清甘, 沙中泉清冽, 土中泉浑厚; 流动者良, 负阴者胜、山削泉寡,山秀泉神,其水无味。”甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之别。潮人嗜饮之家,得品泉之神髓,每有不惮数十里,诸某山某坑取水,不避劳云。活火煮茶要件, 水当先求, 人亦不后。苏东坡诗云:“活水仍须活火烹”、活火者,谓炭之有焰也。潮人煮茶,多用绞只炭,以其坚硬之木,,烟嗅无存,敲之有声,碎之莹黑, 以之熟茶, 斯为上乘。更有用橄榄核炭者。以乌榄剥肉去仁之核, 入窑窒烧, 逐尽烟气, 俨若煤屑, 以之烧茶, 焰活火匀, 更为特别。他着松炭、杂炭、柴含煤等, 不足以入工夫茶之炉矣。茶具《云溪友谈》云: “陆羽所造条器,凡二十四事”。茶具讲究, 自古已然。然此祗系个人行为。高人逸士, 每据为诗料,难言普遍。潮人所用茶具,大体相同。不过以家资有无,精粗有别而已。今将各饮家所常备之器皿列下: 茶壶:;其制肇于金砂寺老僧。、铁画轩、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等。壶之样式,甚多新颖。即如壶腹款式,运刀刻字, 亦在《乐毅》《黄庭》之间, 人多宝贵之。壶之采用, 宜小不宜大, 宜浅不宜深;其大小之分,更以饮茶人数定之,爱有二人罐、三人罐、四人罐之别。其深浅则关系气味; 浅能酿味, 能留香, 不蓄水。若去盖浮水, 不颇不侧, 谓之水平。复壶而口咀提柄皆平, 谓之三山齐。壶之色泽,有朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等。问有银朱闪烁者, 乃以钢朱和制之, 朱粒累累, 俗谓之柚皮砂, 更为珍贵, 价同拱壁; 所谓朱土与黄金争价,即指此也。壶之款式,有小如桔子,大如