2021年促销专题方案之餐厅淡季促销活动专题方案.docx

餐厅淡季促销活动方案
【篇一：餐饮淡季促销方案】
餐饮淡季营销方案
餐饮淡季营销管理方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来十二个月中最漫长经营淡季，
基础上要延续到4月份，在这期间还是需要盈利，但怎样应对节后“门前冷落鞍马稀”
营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板心坎上。餐饮淡季营销管理要注意以下几点：
一、做好旺季和淡季营销转换别在春节旺季里看着天天用户爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。因为
中国传统习俗使然，一临近春节，全社会消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小
酒楼几乎家家爆满，而这极难说是因为你营销工作做得多么出色。真正考验营销成效，
还在于到了淡季是不是一落千丈，十二个月里是不是能连续、稳定地经营，在用户中是不是享受
较高满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵。成功酒楼营销目标全部是很明确，策略全部是很清楚，且全部是按计划有步骤地推进
实施。有一点很关键，那就是怎样做好旺季和淡季营销策略转换。“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销关键思想。取利，就是要夺取最大销量，
获取最大收益;取势，则是获取制高点，争取有价值东西，包含经营人气、用户口碑、品
牌著名度，等等，从而建立长久战略优势。这“势”和“利”关系是截然不可分开，
没有淡季“势”作为铺垫，就极难取得旺季“利”;而没有旺季“利”，也无法支撑酒
楼在淡季里去取得所需要“势”。往往淡季营销工作做得好酒楼，到旺季不用再投入太大
营销成本也能赢利颇丰，这就是水到渠成。 淡季里，营销工作关键可归纳为三个方面：
1、老用户维护;
2、新客源开发;
3、品牌形象塑造。要做好这三方面工作，适度营销成本是必不可少，而不是一味地没有策略性地压
低经营成本。这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和用户满意度，终而实现旺季
取利和整年收益目标。
二、认清市场改变，从容应对这需要依据酒楼市场定位，从客源组成、消费动机，和节后餐饮市场调整趋势等方面作出正确判定和分析，然后把有限营销资源投入到最有效目标市场。对于中、高级酒楼来说，春节旺季时候最关键用户群体是官方(包含政府和军队)、
商务和其它社会团体集团消费，这期间很多酒楼对通常散客全部无暇顾及，有所怠慢。
不过春节过后一段时期，餐饮市场客源结构就会发生改变。因为节前集中突击消费，节
后集团消费热情会降低，消费频次也显著降低。对应家庭消费和散客消费份额就有所
抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比
较突出，成为很多酒楼支柱收入起源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团体等，在
春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略部份。 针对这些市场改变，酒楼应依据本身定位调整营销手段，做到有放矢、简单有效。
比如，中等酒楼可推出较为实惠家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族消费;
推出“平价酒水超市”，以此降低客人酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水矛盾;策
划愈加细致、周到婚寿宴、百日宴营销预案，以更多优惠赠予项目以吸引预定婚寿宴、
百日宴消费，等等。当然，对中、高级酒楼来说集团消费仍然是主流，那针对这部份客源
也应该有对应营销举措，切不可顾此失彼了。
三、把握淡季中小高潮在春节后餐饮淡季里，也有部分小消费热点，，很多单位就会组织
女性职员聚餐庆贺，很多女性消费者也会跟好友相约一起享受美食。各地也会有部分各不相
同展会商机，短期内会掀起一股不小餐饮消费热潮。酒楼应及早制订营销预案，有条不
紊地开展营销促进工作，努力争取在这些淡季中小高潮有不错斩获。
四、配合淡季营销活动，保持适度广告宣传 旺季时候，你广告往往会被淹没在广告海洋中。而在淡季，适度营销活动再配
适宜度广告宣传，会使得你酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传效果会愈加好，
营销活动效果也会愈加好。
五、砍柴磨刀两不误
淡季里营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓“砍柴”;另一手练内功，即所谓
“磨刀”。前面关键叙述是抓市场部分策略，相关练内功，我有以下部分提议：
1、总结旺季营销工作得和失，不停改善营销思绪和方法;
2、对已经制订后续营销工作计划重新检讨，进行修正和完善;
3、优质产品和服务就是最好营销，所以淡季里在经营业务不是很忙情况下，开展
系统服务和生产技能培训，不停提升服务品质;
4、淘汰不合格营销人员，招募新营销人员，并进行全方面强化培训;
5、检讨酒楼过去在品牌展示方面不足，充实品牌内涵，努力打造高端品牌形象。
春节后餐饮业淡季形势严峻，所以要做好营销管理方案，这么才让自己企业