2021年酱香型白酒工厂综合设计分析.doc

年产3750吨酱香型白酒工厂设计 4
（关键车间：制酒） 4
摘要 4
ABSTRACT 5
第一章 绪论 6
白酒历史 6
白酒文化 6
酱香型白酒生产工艺 8
酱香型白酒特点和优势 9
酱香型白酒发展趋势 10
第二章 总论 12
设计目标和意义 12
设计依据 12
指导思想 12
设计范围 12
建筑规模及产品方案 13
建设规模 13
产品方案 13
质量标准 14
14
高粱 14
小麦 14
酿造用水 15
曲药 15
谷壳 15
稻草 15
生产方法及特点 15
15
16
16
16
16
第三章 厂址选择 17
厂址选择标准 17
厂址选择 18
第四章 工艺论证部分 20
20
制曲 21
制曲工艺 21
制曲工艺说明 21
制曲工艺论证 27
31
糖化和发酵过程中物质改变 43
第五章 库房及包装 49
49
49
50
63
64
64
65
65
工厂用水 68
第六章 物料衡算 70
70
70
70
70
70
71
71
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71
71
71
72
72
吨酒耗曲量及粮曲比 73
74
76
76
77
79
81
81
81
81
83
第七章 全厂定员 85
85
87
88
第八章 技术经济概算 90
90
90
92
92
93
94
、辅材料及燃料费 94
95
95
95
95
95
96
企业管理费 96
“三废”处理费 96
销售收入及利润 97
技术经济效果综合分析 98
第九章 三废处理 99
99
99
99
100
100
第十章 全长总平面设计 102
全长平面设计 102
102
102
103
104
104
参考文件 105
致谢 106
附录 107
年产3750吨酱香型白酒工厂设计
（关键车间：制酒）
摘要
本设计任务是年产3750吨酱香型白酒工厂设计，其关键产品是53%（v/v）酱香型白酒。本设计关键车间是制酒。
本设计厂址选在遵义县芝麻镇观音寺，该地域海拔比较低，水资源丰富，且水质很好，没受过任何污染，气温也比较高，年平均气温 21℃ ，最高温度38℃，最低4℃。年平均相对湿度71% ，年平均降雨量 1000mm 左右。我个人认为特殊地理位置十分有利于酿造酱香型白酒微生物栖息和繁殖。
全套生产工艺步骤以贵州茅台酒厂