雪糕冰淇淋冷冻冷库知识.docx

厦门晶雪食品冷库制作，先来了解一下雪糕和冰淇淋有哪些不同， 冰淇淋为体积膨胀的冷冻 饮品，在融化的过程中能明显感觉到冰淇淋有体积膨胀感， 而雪糕则没有。另外冰淇淋和雪 糕的脂肪、蛋白等含量不同。
生产工艺不同。冰淇淋以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，要经过混 合、灭菌，均质，老化，冷冻膨化等工艺。雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽 粉、明胶等为主要原料。经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒 的硬质冷冻食品。
冰淇淋和雪糕中的脂肪、 蛋白质含量不同。冰淇淋可以分为 3大类，全乳脂冰淇淋，固
体大于30%，甚至高达40%以上。乳脂含量大于 8%,不使用非乳脂做原料，半乳脂冰淇淋， 乳脂含量不低于 %。植脂冰淇淋，不含乳脂，由植物油作为乳脂替代品。冰淇淋和雪糕 的口感不同。雪糕在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处 理。
普通冷藏库制冷能力比冰淇淋雪糕冷库弱一些。普通冷藏库的降温范围一般是 0~-18 C或
0~-20C，而冰淇淋雪糕冷藏的适宜温度为 -23 C以下。如果冰淇淋雪糕冷库温度不够低，货
物容易软化、变质或品质下降。
厦门晶雪冷冻设备有限公司是从事现代制冷技术的研发量和产品的研发能力、强大的 生产设备、成熟、设计、生产和安装的热情服务，具有深厚的技术力的生产工艺及完善的质 量保证体系。公司主营：低温冷库、保鲜冷库、食品冷库、速冻冷库、双温冷库、气调冷库、 冷藏冷库、大型钢结构冷库、冻品冷库、海鲜铝排冷库、水冷冷库、大型螺杆冷库、平板速 冻库、风冷速冻库、螺杆机速冻库等。
厦门晶雪公司是专业从事设计、制造各类工业用冷水机组、中低温冷水机组、复叠低 温制冷机组等工艺冷源设备，及（净化）恒温恒湿机组、除湿机、单元式空调机及给类空气 处理机组等工艺性空调设备；同时承接各类工业工艺冷却、冷库、 中央空调、人工环境试验
仓、人工真冰场等工程的设计、施工及维修保养等项目。公司主要产品有如下：
制冷主机系列:
1•工业用螺杆冷水机组
2•中低温螺杆冷水机组
3•复叠低温冷冻机组
4•高温型螺杆冷却水机组
5•模块化低温冷水机组
（出水温度0C〜+12C,制冷量范围 90KW-3440KW）
（出水温度 0 C〜-35 C,制冷量范围 55KW-2200KW）
（出水温度-35C〜-120C,制冷量范围 5KW-1100KW）
（出水温度+12C〜+30C，制冷量范围 135KW-4500KW）
多模块组合）
（出水温度-5 C〜-20 C, 10-12HP/模块，
6•工业用冷水机组一体机（上述设备的一体化机组设计，制冷量w 650kw）
工艺性空调系列
1•常规型及精密型恒温恒湿机组（可带净化，精密型可实现温度土 ，相对湿度土 5%）
2•全新风进气空调：如全新风恒温恒湿机组、全新风低温空调机（可实现 -10 C低温）
3•常规型或管道型除湿机