专题6课题1食醋总酸含量的测定-课件（PPT·精·选）.ppt

专题专题 6 6 物质的定量分析物质的定量分析食醋总酸含量的测定食醋总酸含量的测定①①最古医方最古医方《《五十二病方五十二病方》》中记述了治疗疝气、癣、中记述了治疗疝气、癣、灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的灼伤、疯狗咬伤、痔疮等疾病的 17 17 个处方都用醋。个处方都用醋。②②清代王士雄在清代王士雄在《《隋息居饮食谱隋息居饮食谱》》中,对食醋的保健中,对食醋的保健功能归纳得较为深刻:开胃、养肝、强筋、暖骨、醒功能归纳得较为深刻:开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒消食、下气避邪、解诸毒。酒消食、下气避邪、解诸毒。③③《《本草纲目本草纲目》》中写道: 中写道: ““醋可消肿痛,散水气,杀醋可消肿痛,散水气,杀邪毒,理诸药。邪毒,理诸药。””④④现代生活中,人们经常使用醋防病治病。流行感冒现代生活中,人们经常使用醋防病治病。流行感冒时,用半斤醋放在锅里煮沸,将门窗紧闭,任由酸气时,用半斤醋放在锅里煮沸,将门窗紧闭,任由酸气弥漫,人在屋中,既可预防感冒,又可治疗感冒。弥漫,人在屋中,既可预防感冒,又可治疗感冒。⑤⑤民间还有一个偏方:患了痢疾,除了吃药外,用刚民间还有一个偏方:患了痢疾,除了吃药外,用刚出锅的油条蘸醋吃,有舒肠胃的作用。出锅的油条蘸醋吃,有舒肠胃的作用。食醋主要有食醋主要有 4 4大方面的作用。大方面的作用。 1 1、、能防止和消除人体疲劳能防止和消除人体疲劳。人经过一定时间运动后有。人经过一定时间运动后有疲劳感,食用醋后,焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进入疲劳感,食用醋后,焦性葡萄糖、活性醋酸、柠檬酸可进入三酸循环,使体内较快地恢复正常。三酸循环,使体内较快地恢复正常。 2 2、、对病原菌有杀伤功效。对病原菌有杀伤功效。如伤寒病菌遇到醋酸十分钟如伤寒病菌遇到醋酸十分钟后即被杀死。后即被杀死。 3 3、、能防止体液呈酸性,有降血压、防止动脉硬化的功能防止体液呈酸性,有降血压、防止动脉硬化的功效。效。现代人多食鱼肉、精白米等酸性食物,容易导致人体呈现代人多食鱼肉、精白米等酸性食物,容易导致人体呈““酸性酸性””,而醋虽然感觉酸,但实际上却是碱性食品,多食用,而醋虽然感觉酸,但实际上却是碱性食品,多食用醋可调节人体的酸碱度。醋可调节人体的酸碱度。 4 4、、能滋润皮肤,改善皮肤的供血能滋润皮肤,改善皮肤的供血,对葆青春、抗衰老、,对葆青春、抗衰老、延年益寿有良好效果。延年益寿有良好效果。 前段时期,我国上海仁济医院的戴胜国教授认为,食醋 前段时期,我国上海仁济医院的戴胜国教授认为,食醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸, 中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸, 经常饮用醋,可以有效地维持人体内经常饮用醋,可以有效地维持人体内 PH PH 值的平衡,从而起到值的平衡,从而起到防癌抗癌防癌抗癌的作用。的作用。酿造醋:以粮食、糖类等为原料,发酵而成。酿造醋:以粮食、糖类等为原料,发酵而成。配制醋:以酿造醋为主体,加以冰醋酸调和食醋的总酸含量??食醋的总酸含量是指每食醋的总酸含量是指每 100mL 100mL 食醋中含酸食醋中含酸(以醋酸计)的质量,也称食醋的酸度。(以醋酸计)的质量,也称食醋的酸度。??国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于 . . 问题探讨 1 1、如何测定食醋的总酸含量? 、如何测定食醋的总酸含量? 利用滴定分析法利用滴定分析法( (容量分析),用已知浓度的氢容量分析),用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液氧化钠溶液滴定待测食醋样品溶液看书看书 P74 P74 中的信息提示了解滴定分中的信息提示了解滴定分析法的概念和分类析法的概念和分类鉴定物质是由哪些成分组成的鉴定物质是由哪些成分组成的, ,这在化学上叫做定性分析这在化学上叫做定性分析; ; 测定物质中各组成成分的含量测定物质中各组成成分的含量, ,这在化学上叫定量分析这在化学上叫定量分析. .