食品安全规范.docx

食品安全制度
一、生熟要分开，不得交叉放在一起。
二、青菜要清洗干净，食品要做到干净卫生。
三、不用违禁调料。
四、要做到厨房干净整洁。
五、不卖不合格的食品给顾客。
六、要保证每天食品的质量卫生。
七、工作人员要做到整洁干净不留指甲。
八、要做到店面整洁。
食品加工操作管理制度
为认真贯彻执行《食品安全法》等法律法规的相关规定，严格把好
餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生， 特制定本餐饮服
务加工操作管理制度：
1、烹调前应认真检查待加工食品。 发现有腐败变质或者其他感官
性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经
烹调加工后再次供应。
2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防
止外熟内生；食物中心温度必须高于 70℃。
3、加工后的成品应与半成品、 原料分开存放。 需要冷藏的熟制品，
应尽快冷却后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
5、加工用工具、 容器、设备必须经常清洗， 保持清洁， 刀、砧板、
盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消
毒。
6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用
的食品添加剂必须严格执行国家标准。
7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面
墙
面的清洁卫生工作。
8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间（台）
只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品
应存放在专用柜内。
9、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，不能存放非
直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符
合相 关要求，废弃油脂管理符合有关规定。
11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱） ，运输车（箱）要进
行清
洗、消毒，禁止露空运输。
12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐
存放间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁
净容器存放间。
13、烹调废弃油脂应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收
公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油
脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作