蛋白质的结构与功能.pptx

主 要 内 容
蛋白质的分子组成
蛋白质的分子结构
蛋白质的理化性质
蛋白质的分类
学 习 要 点
掌握蛋白质的元素组成及特点，氨基酸的结构特点及连接方式。
掌握蛋白质各级结构及维持各级结构稳定的作用力。
掌握蛋白质的两性解离和等电点、蛋白质变性。熟悉蛋白质的胶体性质、沉淀、紫外吸收和呈色反应。
熟悉氨基酸的分类及理化性质。
熟悉蛋白质的结构与功能的关系。
了解蛋白质的分类。
蛋白质是生物体的重要组成成分
蛋白质的生物学重要性
蛋白质的种类多：大肠杆菌约含蛋白质3 000种，人体内含蛋白质10万余种。
分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。
含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。
商洛职业技术学院
蛋白质是生命的物质基础（重要的生物学功能）










氧化供能
蛋白质的生物学重要性
第一节  蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein
组成蛋白质的元素
主要 C、H、O、N和 S
有些蛋白质含少量P、Se、Fe、Cu、
Zn、Mn、Co 、Mo，个别蛋白质还
含有 I。
一、蛋白质的元素组成
蛋白质的元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为 16%，1g 氮相当于 蛋白质。
生物体内的含氮物质主要是蛋白质，因此只要测定生物样品的含氮量就可按下式计算出其蛋白质大致含量：
100g样品中蛋白质的含量（g%）
＝每克样品中含氮克数××100
二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸
蛋白质受酸、碱或蛋白酶水解产生游离氨基酸。因此，组成蛋白质的基本单位是——氨基酸(amino acid) 。