餐厅开业前期筹备工作样稿.doc

餐厅开业前期筹备工作计划
一、餐厅开业前期工作计划纲领
1、确定餐厅各区域关键功效及布局。
依据酒楼总体建筑部署和市场定位，对营业区域要进行具体功效定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理步骤；如送餐线路；服务步骤合理性；厨房工作步骤合理性；餐具收拾和洗涤步骤；足够仓储场所和备餐间；尤其是多功效宴会厅要留有充足餐桌场地。
2、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑多种相关原因，如：饭店规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
3、制订物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品采购是一项很花费精力工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。不管是采购部还是餐厅部，在制订餐厅采购清单时，全部应考虑到以下部分问题：
(1).本餐厅建筑特点。采购物品种类和数量和建筑特点有着亲密关系。
(2).行业标准和市场定位。
(3).本餐厅设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店实际出发，依据设计档次标准，同时还应依据本饭店目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用具配置需求。如高级宴会部署需要；婚宴市场产品。
(4).行业发展趋势。餐厅总经理应亲密关注本行业发展趋势，在物品配置方面应有一定超前意识，不能过于传统和保守。
(5).其它情况。在制订物资采购清单时，相关部门和人员还应考虑其它相关原因，如：餐厅上座率、餐厅资金情况等。采购清单设计必需规范，通常应包含下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。另外，餐厅在制订采购清单同时，就需确定相关物品配置标准。
4、帮助采购
这项工作对餐厅开业及开业后运行工作影响较大，餐厅总经理应亲密关注并合适参与采购工作。这不仅能够减轻采购部经理负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定时对照采购清单，检验各项物品到位情况，而且检验频率，应伴随开业临近而逐步增高。
5、参与制服设计和制作
餐厅岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造很好服务气氛，在制服款式、面料要加以区分。
6、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门丁作指南，也是部门职员培训和考评依据。通常来说，运转手册可包含岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。
7、参与职员招聘
通常，餐厅职员招聘和培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在职员招聘过程中，人力资源部依据饭店工作通常要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。
8、、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前一项关键任务，餐厅总经理需从本餐厅实际出发，制订切实可行部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体讲课计划，督导培训计划实施，并确保培训工作达成预期效果。
通常培训计划以倒计时方法编定。由部门安排培训，餐厅培训关键内容有：
—餐饮基础理论知识；
—基础功练习；
—餐饮服务规范步骤训练；
—酒店主菜单培训；
—培训团体凝聚力，可在培训期间穿插部分团体合作学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型培训结果汇报会，也可从中